記者：咱們了解到吉祥餛飩最近搬進(jìn)了新的工廠，請問這次工廠搬遷的緣由是什么，新工廠的投產(chǎn)又將會給吉祥餛飩和加盟商們帶來什么新的支持?
劉開永：咱們原先的工廠就在這棟樓樓上，一千五百平左右。隨著業(yè)務(wù)的進(jìn)步，舊的工廠已經(jīng)完全不能順應(yīng)咱們的要求，這是咱們建設(shè)新工廠的第一個緣由;第二是為了更好的保障產(chǎn)質(zhì)量量;第三，上海是整個華東地區(qū)的生產(chǎn)物流中心，建設(shè)在青浦區(qū)的新工廠將更高效地輻射整個長三角地區(qū)。
從第一家工廠開始，這其實(shí)已經(jīng)是咱們第四次搬遷。如果說前三次相對是在同一個能力上建立，這次則是質(zhì)的飛躍。它興許不應(yīng)該被稱為工廠，而是咱們依照現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)來建立的中央廚房。它的單層面積就達(dá)到了5000多平米，咱們也為此引進(jìn)了諸多新的設(shè)施，新的工藝，和管理人才。
新工廠確保了產(chǎn)質(zhì)量量，對加盟商來說也有了越來越多保證。咱們的餛飩都是當(dāng)日制作并配送，不能呈現(xiàn)一點(diǎn)問題。好比，一家專賣店需求500個餛飩，這樣看來他需求在前一天下午3點(diǎn)之前通過POS系統(tǒng)下訂單，訂單到達(dá)客服中心匯總之后提交工廠進(jìn)行生產(chǎn)，最后由物流進(jìn)行配送。這里每個環(huán)節(jié)都不能呈現(xiàn)任何失誤，咱們必需要保障整個網(wǎng)絡(luò)的疏通，確保萬無一失。
記者：吉祥餛飩有強(qiáng)大的總部和工廠支持，經(jīng)過十多年進(jìn)步，已經(jīng)在諸多地方都有了相當(dāng)?shù)拿麣狻５墙暧行┑胤揭渤尸F(xiàn)了吉祥餛飩的仿冒品牌，甚至在加盟網(wǎng)站做起了廣告。對這些品牌您是怎么看的?
劉開永：他們盡管是吉祥餛飩的競爭者，咱們并不排斥競爭，正當(dāng)?shù)母偁幠軌虼偈诡I(lǐng)域的進(jìn)步。競爭能夠促使企業(yè)在工藝、效率及品牌運(yùn)作方面一直提升。其實(shí)在上海做這種餛飩連鎖的品牌，吉祥也不是第一家，但是咱們?nèi)缃褚呀?jīng)能夠超越，咱們眼下是要超越本人。
有些競爭品牌過去都與咱們合作過，甚至是咱們的代理商，當(dāng)他覺得本人有實(shí)力去做的時候，就選擇分開吉祥去創(chuàng)始本人的道路。
從咱們的角度來說咱們也尊重他們的選擇，可是希望大家能夠良性競爭，大家把領(lǐng)域共同做大，讓青睞吃餛飩的人更多。同時，咱們也做出了諸多致力來維護(hù)本人的品牌。
記者：吉祥餛飩目前在全國已經(jīng)有一千多家專賣店，你們的直營和加盟比例是怎樣的，如何做好加盟店的質(zhì)量管控呢?
劉開永：咱們在六七年前就停止了區(qū)域代理合作，采納直營分公司的模式進(jìn)行拓展，通過在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)的子公司來進(jìn)步當(dāng)?shù)刂睜I和加盟業(yè)務(wù)。
特許經(jīng)營其實(shí)是一種十分好的商業(yè)模式，但是在國內(nèi)，諸多品牌總部品牌意識淡薄，對專賣店控制水平比較弱，因而很容易給品牌帶來傷害，咱們對此也十分慎重。
但是為什么咱們能夠走出去呢?這跟咱們的模式有關(guān)：第一，專賣店小管理簡單，易復(fù)制;第二，吉祥餛飩所有原物料都是由總部配送，包含湯底及輔料。
對于一家小店來說，包制這么多品種餛飩是一件十分繁瑣的事情，而咱們生產(chǎn)出來的就已經(jīng)是一盒盒餛飩，專賣店只要要十分簡單的加工。
另外，咱們對各家專賣店都有督導(dǎo)評分和KPI績效考核及一些特殊項(xiàng)目要求，督導(dǎo)每月會到店進(jìn)行查看和輔導(dǎo)。咱們會對優(yōu)秀的專賣店提升獎勵額度，對成果不佳的店甚至取消獎勵。因而，咱們并未刻意設(shè)定直營與加盟店比例。目前咱們已經(jīng)在杭州、無錫、合肥、北京等地有六個子公司，咱們會依據(jù)進(jìn)步需求，在核心市場投入越來越多直營店。
記者：作為一個運(yùn)營成熟的加盟品牌來說，加盟費(fèi)往往比較高，但是吉祥餛飩的加盟費(fèi)只需5000元，為什么會定在這樣的價格?
劉開永：咱們的加盟費(fèi)13年沒變過，從老板興辦吉祥餛飩開始就是這么多。咱們不是賣牌子，不是只有品牌和VI的輸出，是希望與加盟商長期進(jìn)步。
記者：如今餐飲本錢都在漲，原物料人工各方面本錢都不低，但是吉祥餛飩?cè)匀痪邆浔囟ǖ膬r格優(yōu)勢。作為一個經(jīng)濟(jì)型快餐來說，吉祥是如何消化這局部本錢的?
劉開永：漲價是消化本錢壓力最直接的形式，咱們也有過幾次漲價，目前咱們餛飩的價格在每碗11元左右。但因?yàn)樵蹅兪墙?jīng)濟(jì)型，因而定價也不高，甚至低于有些同類型餐廳。本錢控制方面，房租和人力本錢上漲是咱們不可扭轉(zhuǎn)的事實(shí)，咱們只能依托本身的進(jìn)步、企業(yè)的規(guī)?；瘉頂偙”惧X。從長期來說，咱們不依托餛飩產(chǎn)生暴利，而是依托長期經(jīng)營賺取正當(dāng)?shù)氖找妗?/p>
隨著城市的進(jìn)步，城市人口逐步向周邊擴(kuò)散，周邊的商業(yè)等配套設(shè)備也很豐富。像如今上海市民逛街，也不必定非要選擇淮海路、南京路等商業(yè)中心。諸多吉祥餛飩的加盟店都開在商圈周邊或大型社區(qū)附近，普通都是三五十平米的小店，房租能夠承受。
另外，吉祥餛飩未來也會做一些升級，當(dāng)然這并不是簡單的價格升級，咱們會將產(chǎn)品做的更為豐富，滿足消費(fèi)者越來越多需要。咱們會始終保持產(chǎn)品的競爭力，維持專賣店足夠的盈利空間。
在上海，咱們從08年八九十家店，開到如今一百多家店，12年關(guān)了十多家店。關(guān)店是因?yàn)楦鞣N緣由造成的。如果吉祥餛飩不賺錢，就不會有這么多持久經(jīng)營下去的店。目前咱們的投資報(bào)答期在8個月左右。
記者：您覺得開好一家吉祥餛飩店，最重要的要素有哪些呢?
劉開永：首先是調(diào)查一個城市對餛飩的認(rèn)同度;其次就是專賣店選址，選址咱們目前有兩種形式，一是加盟者本人選址，總部會協(xié)助加盟者調(diào)查選址能否適宜，二是咱們有直營開發(fā)隊(duì)伍，有一些已經(jīng)開發(fā)出來的直營店能夠承包給加盟者，當(dāng)然咱們會把這家店的銷售資料都公開給加盟者看，保障他的盈利;第三就要看加盟者的管理，咱們偏向于親身經(jīng)營的加盟者，也會通過各分公司，按期對加盟者進(jìn)行管理培訓(xùn)。
投資有風(fēng)險(xiǎn)，但是咱們會想方法運(yùn)用咱們的知識和經(jīng)驗(yàn)，將風(fēng)險(xiǎn)盡量降到最低。
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