“魚你在一起”下飯酸菜魚,誕生于2017年初。主打“輕快”模式、小份制,并以“酸菜魚@米飯”概念打破了傳統(tǒng)酸菜魚是正餐的觀念,將傳統(tǒng)一道菜打造成了更時髦潮流年輕化的單品爆款網(wǎng)紅店。經(jīng)過不到兩年的進(jìn)步,而今“魚你在一起”下飯酸菜魚已經(jīng)遍布全國356座城市,已然成為年輕人最愛的酸菜魚快餐項目。
隨著生活節(jié)拍的加快,人類對于出餐和用餐的效率頗為考究,便捷快速的就餐方式逐步成為主流。于是,曾經(jīng)傳統(tǒng)意義上的正餐項目,也開始紛紛縮小專賣店面積,精簡出餐流程和菜品方式,正餐和快餐慢慢地有了一種融合的趨勢,大有朝快餐化進(jìn)步的趨勢?! ?br /> 而有著15年餐飲管理經(jīng)驗的“魚你在一起”隊伍敏銳地洞察到了這一變革,著重打造酸菜了單品、小份模式,走正餐快餐化路線,將酸菜魚做小、做細(xì)、做精,朝著小而美的時髦輕餐飲模式進(jìn)步。餐單設(shè)置精簡化,主要包括了6款品嘗酸菜魚。份量也做了調(diào)整,2-3人大份制套餐、1個人都可以享受的小份制。30秒點餐、5分鐘出餐,餐廳因而也提升了翻臺率和坪效。
除了要用迎合群眾消費(fèi)習(xí)慣的現(xiàn)代餐飲思維經(jīng)營餐廳外,產(chǎn)品上的精耕細(xì)作也是必不可少的。為了保障出品品嘗一致,公司總部有一整套完善的操作流程,對做魚的各個流程都進(jìn)行了量化,就連勺湯和放調(diào)料的勺子都是依據(jù)需求的重量進(jìn)行個性化定制的?! ?br /> 高程度的標(biāo)準(zhǔn)化一方面提升了出餐的效率,從客戶下單開始,5分鐘內(nèi)一份鮮香誘人的酸菜魚就可以上桌,另一方面又確保了口感的穩(wěn)定性,真正做到千店一味?! ?br /> 依靠于標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程和完善的運(yùn)營體制,“魚你在一起”下飯酸菜魚也實現(xiàn)去廚師、無油煙、無明火的操作模式,為代理商處理了諸多后顧之憂,大大提升了開店成功率。
在管理上,“魚你在一起”下飯酸菜魚也有一套嚴(yán)格的管理制度。除了全國劃分八大區(qū)進(jìn)行劃區(qū)管理,縮小管理支持半徑外,還通過代理運(yùn)營總監(jiān)-區(qū)經(jīng)理-城區(qū)經(jīng)理的人員管理體制,實現(xiàn)全國各區(qū)域加盟和店面的支持和督導(dǎo)?! ?br /> 正是這樣近乎嚴(yán)苛的管理體制讓專賣店得以科學(xué)且系統(tǒng)地經(jīng)營,更大程度地確保食物衛(wèi)生保險,為客戶提供了舒適又衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
憑借著創(chuàng)新性模式、標(biāo)準(zhǔn)化操作和科學(xué)的管理體制這三板斧,“魚你在一起”在酸菜魚市場中穩(wěn)打穩(wěn)扎,得到了快速進(jìn)步。之所以能夠穩(wěn)穩(wěn)立足,還有賴于其完善的代理和后期支持政策。
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