酸奶粉可作為發(fā)酵劑直接用于酸奶生產(chǎn),無需再經(jīng)活化與擴(kuò)大,可稱為即席酸奶菌種。是用篩選和馴化后的乳酸鏈球菌及乳酸桿菌混合接種于鮮牛奶,經(jīng)發(fā)酵、噴霧干燥而制成的。酸奶粉能保持原發(fā)酵劑的活力、營養(yǎng)成分及風(fēng)味。具有營養(yǎng)價(jià)值高,幫助消化,容易吸收并能抑制腸毒素的產(chǎn)生等功能,使人益壽延年,是嬰幼兒、老弱病患者的高級(jí)營養(yǎng)和療效食品,夏季食用酸牛奶,可作清涼飲料。因此,近年來在國內(nèi)市場(特別是大中城市)的銷售量日趨增長,經(jīng)常供不應(yīng)求。它的研制成功,有利于使酸牛奶全年生產(chǎn)的均衡化,調(diào)劑淡旺季節(jié)的供求關(guān)系;運(yùn)輸、攜帶和食用也很方便,使酸牛奶生產(chǎn)技術(shù)前進(jìn)一步。酸奶粉是有前途和生產(chǎn)力的。
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