老陳醋是山西省一種地方特色調(diào)味的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)。中國是世界上谷物釀醋最早的國家，公元前1058年周公所著的《周禮》以及孔子《論語·公冶長》中已經(jīng)有了釀醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國時(shí)期已出現(xiàn)專門釀醋的作坊。北魏《齊民要術(shù)》一書中，共收載22種制醋方法，其中一些方法沿用至今。醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其它還有原香醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)醋的原料區(qū)分，則有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。《尚書、說命》中有記載，見諸文字在公元前16世紀(jì)，但實(shí)際應(yīng)用的時(shí)間要早得多。醋的發(fā)明也推至距今四千年的夏代。