川菜即四川菜肴,是國家特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、國家八大菜系之一。新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體制的重新構(gòu)建,包含川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎(chǔ)上,規(guī)范化完整表述為:川西地區(qū)以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜,川東地區(qū)以達州江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系,代表川菜進步很高藝術(shù)能力。
川菜取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,品嘗清鮮醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味著稱,并以其別具一格的烹調(diào)辦法和濃郁的地方風(fēng)味,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收,善于創(chuàng)建,享譽中外。四川省會成都市也被結(jié)合國教科文組織授予世界美食之都的好評名稱。[1]?