嚴(yán)廚老壇酸菜魚(yú)加盟項(xiàng)目怎么樣?
嚴(yán)廚老壇酸菜魚(yú)品牌故事:
這是一個(gè)真實(shí)的故事,我來(lái)自四川,我家有一個(gè)傳家用的泡菜老壇子,若問(wèn)它存世有多個(gè)年頭了,父母不知道,祖父在世時(shí)也說(shuō)不出個(gè)寅卯子丑來(lái),壇子上面有一個(gè)"禎"字,如果是真品,應(yīng)該是崇禎年代的物品。它是一個(gè)普通的壇子。就算是明崇禎年間產(chǎn)出的,也算不上是文物,值不了幾個(gè)錢(qián),只能稱(chēng)得上是只老壇子而已。
這只老壇子,醬紫色,圓底,腹鼓,縮頸,和市面上的壇子沒(méi)有什么區(qū)別,這只老壇子所用的原料,乃是正宗的陶土。由于年代再久遠(yuǎn),給人沉穩(wěn)厚重的感覺(jué)。
老壇子,它任勞任怨,一直在為我們?nèi)思曳?wù)。從我記事起,這只老壇子,每年都泡滿(mǎn)滿(mǎn)的酸泡菜,是用于全家佐餐的小菜之一。每年開(kāi)春,母親就張羅著泡酸菜,她鏟來(lái)自家菜園子里的"抱兒菜"菜也叫芥菜,白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜等剝掉枯葉,除去雜質(zhì),用清水洗凈,切成大塊,鋪在竹席曬干水分。在將老鹽水倒入壇內(nèi),下白酒,紅糖、鹽、老姜、辣椒、花椒等十?dāng)?shù)香料攪勻,再裝"抱兒菜"菜、白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜,用篾片卡緊,蓋上蓋,摻足壇屏沿水,泡制3-7天,即可撈出食用。
老鹽水倒入壇內(nèi),下白酒,紅糖、鹽、老姜、辣椒、花椒等十?dāng)?shù)香料攪勻,再裝"抱兒菜"菜、白蘿卜、胡蘿卜、卷心菜,用篾片卡緊,蓋上蓋,摻足壇屏沿水,泡制3-7天,即可撈出食用。
不知是母親泡菜的技藝高超,還是老壇子歷史悠久的緣故,這只壇泡制的酸菜,始終保持著可口的獨(dú)特風(fēng)味。從壇子里撈出來(lái)的酸菜,顏色金黃燦燦,仿佛鍍了一層金膜,保持著酸、脆、嫩、鮮的特色,更濃郁醇香。一直到再腌制新泡菜的日子,壇子里的泡菜也不變色,不霉?fàn)€,不變味。
自家腌制的泡菜,從老壇子里撈出來(lái),一般來(lái)說(shuō)切成小塊,放進(jìn)或碗或碟子里加點(diǎn)紅油,當(dāng)作喝稀粥的佐餐小菜就著吃。一旦家里來(lái)了客人,母親就會(huì)到集市去買(mǎi)條魚(yú),割點(diǎn)肉,再?gòu)膲永飺菩┧岵饲谐善?,將魚(yú)和泡菜燉在一起,出鍋時(shí)加點(diǎn)辣椒,頓時(shí)香味溢出,滿(mǎn)屋那酸酸、辣辣的滋味如今想起來(lái)都還流出口水。
泡菜在四川鄉(xiāng)下,時(shí)至今日,大多數(shù)人家都有一壇子祖?zhèn)飨聛?lái)的泡菜。如今四川泡菜已成為大眾餐桌上受歡迎的佐餐小菜之一。
我從小跟隨母親后面做她的小幫手,她炒菜我生火,她加鹽我添醋。長(zhǎng)大以后,我做過(guò)不少職業(yè),學(xué)過(guò)木工,做過(guò)家具,上過(guò)工地,也倒過(guò)混泥土,做過(guò)銷(xiāo)售,當(dāng)過(guò)餐廳服務(wù)員,但這些都沒(méi)有發(fā)揮我的長(zhǎng)處,一次偶然的機(jī)會(huì)學(xué)了廚師,而且非常喜歡這個(gè)行業(yè),一干就是二十年,在從廚的這些年來(lái),朋友、同事一直都尊稱(chēng)我"嚴(yán)廚"。
這些年來(lái)我不斷學(xué)習(xí)提高自己,研發(fā)了原創(chuàng)特色產(chǎn)品"金湯酸菜魚(yú),麻辣紅湯酸菜魚(yú),多C番茄酸菜魚(yú),東南亞咖喱酸菜魚(yú)"重新改變大家對(duì)酸菜魚(yú)的認(rèn)識(shí)。如今我們組建自己的團(tuán)隊(duì),有了我們的大家庭,希望用我們大家的熱情雙手把四川的特色小吃和母親留傳的"老壇酸菜魚(yú)"呈現(xiàn)我們廣大美食愛(ài)好者。經(jīng)過(guò)兩年的努力目前門(mén)店遍布江蘇、山東、河南、江西、安徽、浙江、北京等地,目前門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到58家。