香檳酒,法文champagne的音譯。一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產(chǎn)于法國(guó)香檳省,故名。
香檳酒在我國(guó)有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的,酒體內(nèi)有大量的二氧化碳,酒瓶?jī)?nèi)構(gòu)成很大的壓力,啟瓶時(shí)能發(fā)出脆響,而且能涌出諸多氣泡;而小香檳則沒(méi)有這些特點(diǎn),它實(shí)際上是一種葡萄汽酒。如今市場(chǎng)上五花八門(mén)的小香檳更是三精(酒精、糖精、香精)一水的飲料,不能稱(chēng)之為香檳。因而在我國(guó),只有大香檳才稱(chēng)得上是香檳酒。
有人說(shuō),所有酒類(lèi)中很好的酒是葡萄酒,葡萄酒中很有品位的是干白葡萄酒。而對(duì)干白葡萄酒進(jìn)一步優(yōu)化,才產(chǎn)生香檳酒。所以,香檳酒在葡萄酒中又是很好的,這話(huà)很有道理。
大約正由于如此,人類(lèi)給香檳酒一個(gè)的美稱(chēng):“酒中皇后”。
正由于香檳酒的,也為了保持它的品質(zhì)不受外界溫度的影響,在國(guó)外的有些超級(jí)市場(chǎng)上,發(fā)售香檳的柜臺(tái)只擺空酒瓶子,客戶(hù)按酒瓶樣品點(diǎn)酒。而真的香檳酒是貯藏在后面的酒庫(kù)中的,服務(wù)小姐隨時(shí)到酒庫(kù)中提取。