以前的鹵菜店,多藏身在臟兮兮的菜市場(chǎng)里,店面昏暗,生意也時(shí)好時(shí)壞。而今的鹵菜店,遍布成都,多于米店,早已不是往日的模樣,裝修時(shí)尚,現(xiàn)身于繁華商業(yè)圈,經(jīng)營(yíng)品種也不僅僅是鹵菜,很多裝上了休閑椅,賣起了熟食和中餐。
成都市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)分析,在過(guò)去20年里,鹵菜店的商業(yè)模式一直在改變,特別是三次成功的跨界發(fā)展,才成就了許多小本創(chuàng)業(yè)者。成都鹵菜初只是下酒菜,上世紀(jì)90年代,很多個(gè)體萬(wàn)春鹵菜店淘到優(yōu)先桶金。那時(shí)的萬(wàn)春鹵菜開店,多為萬(wàn)春鎮(zhèn)上的夫妻店。從親朋開始流傳。
我初在鹵菜店里做學(xué)徒,后來(lái)自己開了店。從崇洲來(lái)蓉開店的吳女士,現(xiàn)在在市內(nèi)經(jīng)營(yíng)鹵菜店,仍停留在過(guò)去的模式,專做人們的下酒菜。吳女士通過(guò)當(dāng)學(xué)徒了解到,開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店,一般不需要設(shè)置爐灶、桌椅板凳和餐具,店堂無(wú)需較大的面積和較多的人員,經(jīng)營(yíng)門檻低,風(fēng)險(xiǎn)小。因?yàn)橐豢邴u鍋、一鍋老鹵湯、一桿秤就可以開張了,所以鹵菜店越開越多。