近年來，在琳瑯滿目標美食中，“燜鍋”一詞呈現的頻率頗高，自然是為了迎合時髦人群的飲食追求二由于燜鍋與傳統(tǒng)的火鍋，以及鄉(xiāng)土味濃的干鍋相比，更具時髦、健康、養(yǎng)生元素，一般食材亦可制成營養(yǎng)膳食大餐，年輕的食客都對這種新穎隨意的舌尖上的美味倍感興致二燜鍋的原型是民間的燜菜。老百姓居家度日中，施展聰明才智，摒棄煎炒烹炸之繁瑣，混合幾種蔬菜肉類，一鍋燜熟了，越吃心里越美，感覺舒坦暢快二后來經過改進，制作燜菜時不再加水，而是添入大量的醬汁和底油，利用油溫將原料燜熟，使得本來湯濃菜爛、不具賣相的燜鍋菜，徹底扭轉了觀感二加上新版燜鍋濃香火辣、汁稠味厚的滋味，也很適合今人追求新奇、刺激的品嘗，于是經過商家的推廣和包裝，燜鍋也一躍成為餐飲市場上的一種流行飲食形式二燜鍋的另一個招來人的地方，是它的互動性。食客吃燜鍋，通常是由廚師在店堂內當面烹制，是一個動態(tài)的展現過程，食客可以依據本人的品嘗喜好親身參加：等食客點好想吃的燜鍋，廚師便利面烹制，把配好的蔬菜放到鍋中墊底，上面鋪放解決好的肉食，施入制造的調味料和醬汁，再用電磁設施將菜肴燜熟，令燜鍋的香氣更為濃厚馥郁，食客就可放懷大嚼了：吃完了主菜，又可利用鍋中的營養(yǎng)湯汁，佐以米飯，或燙食豆腐、粉條、泡餅及雙色面等。如此一來，蔬菜、肉類、主食都一鍋處理了，皆大歡喜。
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