蜀江春川菜是川菜三大流派之一，其菜品涵蓋了家常菜、鹽商菜、江湖菜、宮廷菜等內容，具備取材廣泛，烹調形式復雜，裝盤考究，味型多樣的特點。蜀江春川菜中的水煮、可觀、干扁、冷吃等烹調辦法都起源于自貢。再加上古代的貢鹽(宮廷用鹽)產于自貢，小河幫廚師獨得自貢鹽調味之地利，故有“吃在四川，味在自貢”之說。
自貢烹飪名師輩出，在日內瓦際會議上以香酥鴨傾倒卓別林等際名流的董俊康大師，將川菜傳播到日本社會的陳建民大師均為自貢廚師?？箲?zhàn)時期馮玉祥將軍到自貢時，對蜀江春川菜非常欣賞。1912年時，任旅長的朱德元帥在自貢以蜀江春川菜宴客時，對“羅卜龍”贊不絕口。1982年，張愛萍將軍到自貢吃了風味涼粉后感到：“正宗川南涼粉在自貢”。
倪樹章大師的高徒余長明先生接過蜀江春的旗子，憑借其對廚藝特有的靈感悟性，承繼傳統(tǒng)，通匯八方，推陳出新，將蜀江春川菜推上新高，發(fā)明出“以味為核心，兼具色、香、形、器”獨樹一幟的蜀江春系列菜肴，成為小河幫的杰出代表。二○○二年，蜀江春在全首屆川菜烹飪大賽中獲得四項金廚獎、兩項銀廚獎，參賽的宴席和菜點被評為“中名宴”、“中名菜”、“中名點”。
蜀江春川菜始終遵循中華名族節(jié)約的傳統(tǒng)美德，在菜品的價格上，定位在中低檔，面向廣大的消費者，“為客戶省錢”是蜀江春的親情服務內容之一。
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