蜀江春川菜是川菜三大流派之一,其菜品涵蓋了家常菜、鹽商菜、江湖菜、宮廷菜等內(nèi)容,具備取材廣泛,烹調(diào)形式復(fù)雜,裝盤考究,味型多樣的特點。蜀江春川菜中的水煮、可觀、干扁、冷吃等烹調(diào)辦法都起源于自貢。再加上古代的貢鹽(宮廷用鹽)產(chǎn)于自貢,小河幫廚師獨得自貢鹽調(diào)味之地利,故有“吃在四川,味在自貢”之說。
自貢烹飪名師輩出,在日內(nèi)瓦際會議上以香酥鴨傾倒卓別林等際名流的董俊康大師,將川菜傳播到日本社會的陳建民大師均為自貢廚師。抗戰(zhàn)時期馮玉祥將軍到自貢時,對蜀江春川菜非常欣賞。1912年時,任旅長的朱德元帥在自貢以蜀江春川菜宴客時,對“羅卜龍”贊不絕口。1982年,張愛萍將軍到自貢吃了風(fēng)味涼粉后感到:“正宗川南涼粉在自貢”。
倪樹章大師的高徒余長明先生接過蜀江春的旗子,憑借其對廚藝特有的靈感悟性,承繼傳統(tǒng),通匯八方,推陳出新,將蜀江春川菜推上新高,發(fā)明出“以味為核心,兼具色、香、形、器”獨樹一幟的蜀江春系列菜肴,成為小河幫的杰出代表。二○○二年,蜀江春在全首屆川菜烹飪大賽中獲得四項金廚獎、兩項銀廚獎,參賽的宴席和菜點被評為“中名宴”、“中名菜”、“中名點”。
蜀江春川菜始終遵循中華名族節(jié)約的傳統(tǒng)美德,在菜品的價格上,定位在中低檔,面向廣大的消費者,“為客戶省錢”是蜀江春的親情服務(wù)內(nèi)容之一。