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中藥醬制保證純綠色 商場競賣無人能比 濫用各種添加劑，在當前醬肉加工已達登峰造極地步。而厚德福醬肉，堅持用中草藥取代傳統(tǒng)香精、色素，決不用各種化工添加劑，從而形成了飲食行業(yè)環(huán)保健康的品牌。這不僅保證了現(xiàn)實市場火爆，還能做長遠。因為人們的保健意識越來越強，對各種添加劑的警覺越來越高，自然愿買厚德福醬肉。厚德福是在長期生產(chǎn)實踐找到了代替各種添加劑的配方。 添加劑的作用，無非是上色、增香味、去異味、添回味、催熟、防腐。通常做法，守法廠家還能按劑量使用食用添加劑，不守法的不僅不考慮劑量，甚至濫用工業(yè)合成添加劑。厚德福則完全用中草藥實現(xiàn)這一點。如增香，專選某地大料、油桂板及一種砂仁的不同配比來做。即使用花椒，也分花椒、綠花椒、紅花椒、山花椒、野花椒、鮮花椒，根據(jù)不同肉類，各用不同配比。再如去異味，主要用白豆蔻等幾種中藥，去膩則可用白芷等。這里所用中草藥，也跟據(jù)肉類品種來變化，如吃草的牛羊，膻味重，而鴨子腥味重，兩者配比不同；豬肉香但膩，又是一種配比。為使醬肉回味綿遠深長，厚德福用安息香幾種草藥來做。在防腐、防蠅上，不用硝，而用各種肉桂、金桂葉來做。就連皮凍，別人往往加人造膠，甚至工業(yè)明膠，厚德福則利用肉皮本身膠質(zhì)，保證純綠色。請想，這樣的醬肉怎能沒有市場？熟食老板醬制技術多有成就　來學習只因厚德福技高一籌　　2月27日，記者來到厚德福采訪。只見操作間里熱氣騰騰，20幾個學員圍在四周，正學習醬肉操作。記者發(fā)現(xiàn)，這批學員中，熟食老板較多，而且在醬制方面多有一定造詣，生意還都做得順風順水。如王云濤，家住內(nèi)蒙呼和浩特賽罕區(qū)電桿廠街學府花園。當過廚師，烹調(diào)技術相當有一套。自家開店十四五年，兩個門面。一個200多平方米，一個500多平方米，年利潤二三百萬，都是東北菜系。一般醬肉技術都能做。他為何還來厚德福學習？一來看中厚德福中藥醬制，在今天濫用工業(yè)色素添加劑、危害身體健康的形勢下，醬肉能夠綠色保健，肯定大有市場；二來這樣有特色的醬制技術，核心配料毫無保留，全盤傳授，不像有些加盟企業(yè)核心技術不傳授，從他那進配好的料包。吉林省延吉市的李洪才，開了三個香腸店，不僅能制作各類香腸，還有的肉皮腸。他有四輛車發(fā)貨，專搞香腸批發(fā)。他看中的是厚德福近20種臘腸、香腸系列，如原味臘腸、麻辣臘腸、風干臘腸、香雪臘腸、細臘腸、火腿腸、松仁火腿腸、玉米火腿腸、木耳火腿腸、水果火腿腸、皮蛋腸、哈爾濱紅腸、哈爾濱環(huán)形腸、哈爾濱兒童腸、鴛鴦腸、粉腸、蒜腸、豆腐腸等。代彪是黑龍江大慶老板，專搞朝鮮族熟食批發(fā)。品種有打糕、各類咸菜和米腸等。他看中的是厚德福醬肉品種多，豬雞牛羊鴨魚拌菜各系列60多種，能滿足廣大顧客的各方需求，市場前景絕錯不了。鞏毅家住黑龍江泰來鎮(zhèn)勝利街一委，養(yǎng)豬11年。他看中的是厚德福的規(guī)模。自身開店16家，廠房大，設施全，醬肉技術經(jīng)得起市場考驗，否則16個店如何能每天賣貨1噸半。楊莉家住安徽渦陽縣城關鎮(zhèn)向陽大道西，現(xiàn)在亳州市開一家牛肉熟食店。她看中的是，厚德福在現(xiàn)代營銷上常年打廣告，表明企業(yè)一直在經(jīng)營，而且在壯大。還由于每天的生產(chǎn)任務量大，學員學習時完全能跟著公司的生產(chǎn)程序走。操作的各類醬肉品種都有大量貨供學員操作實習，如肘子如何去骨纏線做型，板鴨如何錘扁，如何用竹簽支撐做型，都有充足貨品供練習。不像某些公司本身因沒有直營店，學員實習只能買一只雞或鴨，在小廚房操作，既不符合規(guī)?；a(chǎn)實際，也沒有反復操作的貨品，根本學不會，更別說練熟。而且打電話時，對咨詢的各種醬制問題支支吾吾，答不出來，不像厚德福師傅，有問必答，熟練至極。秘制配方全部發(fā)給學員　結合生產(chǎn)過程融會貫通　　3月1日，記者來到操作間。學員學的是先做豬肉老湯，然后做各種貨，包括豬蹄、豬肘、豬耳、豬舌、豬頭、馬蓮桂花肉、豬皮等。講課老師是結合做貨七八十斤來制作老湯的，這些貨之所以如此之多，是因為做出來就是為16個直營店供貨的。其中用多少肉皮、幾只雞、多少棒骨、脊骨，配哪些中藥，下多大料包，加多少調(diào)料，都由學員操作，老師在一旁指導。老湯做好后，又指導學員把噴烤去毛、洗涮做型、腌制好的多種豬貨，逐一放進做好老湯的大桶里。其中的先后順序、調(diào)色、大小火、料包放置、悶制時間等，老師結合學員操作，都一一講授。放好貨后，老師啟發(fā)學員回顧從老湯制作，到做貨的整個過程有什么不明白的，一定要問。學員開始七嘴八舌發(fā)問了：如調(diào)色什么時間，大火好小火好，多長時間可以上色；煮的時間和燜的時間有什么關系；做幾次貨換料包；做的貨加倍，料包及調(diào)料是否加倍；做老湯加辣椒時，是加辣椒片，還是辣椒沫好；二次、三次做貨時，老湯要撈出廢渣不，撈出后水分少了加不加清水，調(diào)料怎樣加；麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉……這些問題，都是開店生產(chǎn)中必然遇到的，可以說，沒有豐富經(jīng)驗的老師根本回答不了。而厚德福老師全都當場回答，張口就來，學員沒有不心滿意足的。由此記者忽然明白，為何厚德福敢把核心技術資料全部發(fā)給學員，而不怕競爭對手得到?那是因為，得到資料不等于就會制作，它需要經(jīng)驗豐富的師傅手把手傳授，才能融會貫通，真正變成自己的手藝。任何一項熟食技術，秘制配方固然重要，但它不只是簡單的用料數(shù)字搭配，而是配方、做型、腌制、火候、時間、手法、經(jīng)驗有機的融合。而這，只有經(jīng)過長期的生產(chǎn)實踐，豐富經(jīng)驗的積累，才能實現(xiàn)。這就難怪，一些競爭對手，雖然大言不慚地說，厚德福的配方他們?nèi)加校褪墙滩怀龊竦赂５莫毜绞炙?。因為他們沒經(jīng)過厚德福的市場洗禮，沒親手經(jīng)過生產(chǎn)實踐的積累過程，不是自己的創(chuàng)新，便想走捷徑，發(fā)快財，自然不會有真功夫。

地方熟食加盟

　　厚德福醬肉始于清朝嘉慶年間，"厚德福"藥房掌柜趙義祥先生用33味中草藥配制了一劑醬肉料方。據(jù)此方制出的醬肉味淳郁而香濃，色紅亮而鮮嫩，爛而不化，肥而不膩。其味引至八方賓客，故厚德福醬肉配方工藝世代相傳。秉承祖先傳統(tǒng)技藝，厚德福第十三代傳人趙德方先生將現(xiàn)代技術和個人在生產(chǎn)實踐中的融入祖?zhèn)髅胤剑瑥亩购竦赂ａu肉不僅品質(zhì)上乘，營養(yǎng)豐富，還基本杜絕工業(yè)色素和添加劑，大展的綠色保健功能。這樣，既牢牢于餐飲同行的現(xiàn)實市場，又強勢把握住長遠市場的環(huán)保大方向。

　　厚德福開辦的16家自營直銷店，以其形、色、味具佳而銷量穩(wěn)定，以其經(jīng)營服務不斷提升而打造品牌。 　　厚德福系列食品現(xiàn)有豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉制品和香腸制品及豆類制品等68多種。此外，特制的紅辣椒油和拌菜系列，更是開胃爽口，老少皆宜，構成熟食行業(yè)的一道靚麗風景。

　　厚德福食品公司依法擁有"厚德福"服務類和商品類商標和厚德福醬肉系列制作技術，是在全國開展厚德福連鎖經(jīng)營的惟一合法公司。