安徽名吃、淮南一絕——壽縣牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，據傳源自清宮御膳秘方，融入“以食養(yǎng)身”的現代食補方針創(chuàng)制而成。
特色風味
主輔料均取材當地特產，高營養(yǎng)、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪、低膽固醇，湯味醇厚，鮮香爽辣，耐人尋味，具備營養(yǎng)美味，滋補養(yǎng)身的食療結果。
歷史起源
據《漢書》記錄，公元前164年，劉安被策封為淮南王，其招賢納士、著書立說，攜門客“八公”撰寫了中華名著《淮南子》。
相傳，御廚劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”?；茨贤跤诎斯缴蠠捴葡傻ぃ杉央人偷缴缴蠒r早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁殺牛取骨，甄選十余種滋補草藥及鹵料熬制成醇香味美的湯汁，并備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔上山去。因為油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。
千百年后《五代十國公元957一960年間趙匡胤兵困南塘》據有關史料記錄：當年趙匡胤據兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今安徽壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，雖然趙部頑強作戰(zhàn)，仍屢攻不下久之，外無救兵，內無糧草，趙匡胤反被兵困南塘。當年淮南地方百姓看在眼里急在心里，把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城，（公元959年），陳橋兵變，趙匡胤登了龍基，始終忘不了壽縣牛肉湯，后來在民間把壽縣牛肉湯傳為“神湯”,又傳為其“救駕湯”。
標準化
為推動“壽縣牛肉湯”烹飪技術規(guī)范化，由淮南市質監(jiān)局牽頭制訂的技術規(guī)范地方標準已經了淮南市質監(jiān)、商務、衛(wèi)生、農委等技術部門組成的委員會的審定。該標準已經出臺，已經陸續(xù)送達全市的牛肉湯經營者途中，牛肉湯商會正擔任對該標準進行宣傳普及并進行領域自律監(jiān)視?；茨鲜匈|監(jiān)局相干人士介紹：該標準對牛肉湯制作過程中的人員、衛(wèi)生、制作工藝、品質、檢測規(guī)則等行業(yè)都進行了規(guī)范，特別規(guī)定牛肉、牛骨等主料必需取自淮南、六安等局部地區(qū)飼養(yǎng)2到3年的大別山種群黃牛，粉絲、豆餅、千張、香菜等輔料必需契合品質標準。
