南昌米粉是江西省南昌地區(qū)有名的特色小吃。江西是魚米之鄉(xiāng),盛產(chǎn)大米,因而也有諸多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉為江西民間的一種食物,是將粉(南方人叫米粉,江右人通常就叫粉。形態(tài)為圓條狀,白色,用米漿做)煮熟,再撈起(撈起后可連續(xù)晾干放置數(shù)小時(shí),晾干放置時(shí)間的長短會(huì)影響到炒粉的硬度和口感),然后將粉放入油鍋翻炒加一些青菜等蔬菜,炒數(shù)分鐘即可。
久負(fù)盛名的南昌米粉,具備潔白、細(xì)嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點(diǎn)。南昌米粉歷史悠久,主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米,經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序而成。吃法也方便、簡潔,可以涼拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花、咸菜沫和花生米,不可少的是南昌人青睞的辣椒和胡椒粉。所以來南昌不妨嘗嘗這美味可口的南昌米粉,必定會(huì)讓您耐人尋味!
1、將干米粉用溫水浸軟,撈起瀝干水待用。將豬瘦肉和水發(fā)筍切成3厘米長的絲。水發(fā)香菇亦切絲。芹菜和青蒜切成3厘米長的段。
2、 鍋中下50克豬油,在旺火上燒到六成熱時(shí),倒入肉絲稍煸一煸。再把筍絲、香菇絲下鍋合炒約1分鐘,參與芹菜、青蒜、醬油、味精和鮮湯燒2分鐘,即成澆料,起鍋待用。
3、 把鍋洗凈,放在火上燒熱,放豬油100克,燒到六成熱時(shí),放進(jìn)米粉炒拌3分鐘,再把澆料放入米粉內(nèi)合拌約2分鐘,至收干湯水即成。