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話說成都冒菜已經(jīng)成為成都這座城市的美食標(biāo)記,作為一份比火鍋快捷,比串串香健康,比麻辣燙高端的“同姓兄弟”在做法及自有工藝上到底有何特色,小編特全副武裝深化冒菜專賣店打探秘訣,今天給大家私下揭秘蜀一蜀二原汁冒菜的做法及自有工藝。
蜀一蜀二作為原汁冒菜的創(chuàng)始者,和其他冒菜有著很大的分別,操作步驟愈加便捷,除了公司制造底料和調(diào)味粉之外,沒有任何技術(shù)含量,不用要的消耗也降低到了很小。
所謂原汁冒菜,重要的一點就在于原汁湯料。小編暗訪了解到,蜀一蜀二的高湯是用牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成,耗時4個小時左右,成品高湯均呈米白色,有濃郁的骨頭香味。
高湯熬制成功后,蜀一蜀二員工將公司研發(fā)部制造的底料按比例稱重浸泡在高湯中(比例多少未能探聽到),再加火燒開,小火熬制10分鐘,使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中即可。在第二天應(yīng)用之前清算好湯汁中遺漏的表面雜質(zhì)即可。冒菜在制造湯料之外只要要提早預(yù)備好,公司提供的制造調(diào)味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等,蒜茸和制造調(diào)味粉是冒菜調(diào)味中的主力軍,它在任何一種碗料調(diào)制中都不可少,但用量也不能多。碗料中需求的芹菜,可以帶著葉子一起切碎,其用量可以稍大一些,調(diào)制湯汁滋味需求精確把握的是紅油,按普通小勺一兩計算,少則減,多則加。