冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的方式，差異的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發(fā)源于四川的民間，因?yàn)楸粋€(gè)別地區(qū)復(fù)制，如果你到了成都去口味民間冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分為三種：

1、火鍋型冒菜：也就是咱們所說的火鍋菜，根本方式與火鍋雷同，將菜肴放進(jìn)火鍋湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是膩口、干辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點(diǎn)而決定了火鍋型冒菜不合適喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜、冒牌火鍋菜等。

2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，根本方式與往常的鹵菜雷同，將菜肴放進(jìn)鹵水湯料中煮熟后與湯料一起撈出，其主要特點(diǎn)是多油、爽辣、鹵香、湯渾濁，鹵水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的張錦記冒菜（張記冒菜）、心殤冒菜、巴適館冒菜等等。

3、清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與鹵水型冒菜的基礎(chǔ)上作出了進(jìn)一步的改良，將菜肴放入清水中煮熟，撈出后淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬制好的高湯，并加上制造的中草藥湯料，從而提升/增加了菜品的原始香味與營養(yǎng)成分不流失，其特點(diǎn)為輕油適口、輕麻泛香，構(gòu)成了在真正意義上可以喝湯的營養(yǎng)健康冒菜。

冒菜的特色有

奇香：冒菜高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨(dú)門中藥和香料，運(yùn)用制造工藝，很大限度施展神奇和骨香，湯香撲鼻。

味醇：鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)?rdquo;紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久。

營養(yǎng)：富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大加強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具備添骨髓，增血液，減緩衰老，祛病延年，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，加強(qiáng)記憶的保健結(jié)果。

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