瀘州老窖(jiào)是國(guó)家古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，國(guó)家大型白酒上市公司（深交所股票代碼000568）。
其1573國(guó)寶窖池群1996年成為領(lǐng)域全國(guó)重點(diǎn)文物維護(hù)單位，傳統(tǒng)釀制技藝2006年又入選首批高標(biāo)準(zhǔn)非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄，世稱(chēng)“雙國(guó)寶單位”，旗下產(chǎn)品國(guó)窖1573被譽(yù)為“活文物釀造”、“國(guó)家白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級(jí)酒品”。
2015年12月25日，原瀘州老窖集團(tuán)副總裁孫躍正式出任瀘州老窖集團(tuán)公司總裁、副董事長(zhǎng)、黨委副書(shū)記；原瀘州老窖集團(tuán)總裁張良出任集團(tuán)董事長(zhǎng)、黨委書(shū)記。
瀘州老窖酒的釀造技藝，發(fā)源于古江陽(yáng)，是在秦漢以來(lái)的川南酒業(yè)進(jìn)步這一特定歷史時(shí)空氛圍下，逐步孕育，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟的。兩千年來(lái)，世代相傳，構(gòu)成了獨(dú)一無(wú)二的、舉世的酒文明。[
據(jù)瀘州出土文物調(diào)查，瀘州酒史可追溯到秦漢期間，這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫(huà)像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到說(shuō)明。
宋代，瀘州以盛產(chǎn)糯米、高粱、玉米著稱(chēng)于世，釀酒原料非常豐富，據(jù)《宋史食貨志》記錄，宋代也呈現(xiàn)了“大酒”、“小酒”之分。這種酒，當(dāng)年釀制，無(wú)需(也不便)儲(chǔ)存。所謂“大酒”，就是一種蒸餾酒，從《酒史》的記錄可以知道，大酒是經(jīng)過(guò)臘月下料，采取蒸餾工藝，從糊化后的高粱酒糟中烤制出來(lái)的酒。并且，經(jīng)過(guò)“釀”、“蒸”出來(lái)的白酒，還要貯存半年，待其自然醇化老熟，方可發(fā)售，即史稱(chēng)“侯夏而出”，這種施曲蒸釀、貯存醇化的“大酒”在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵形式以及酒的質(zhì)量方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒十分接近，可以說(shuō)是本日瀘州老窖大曲酒的前身。
宋代的瀘州設(shè)了六個(gè)收稅的“商務(wù)”機(jī)關(guān)，其中一個(gè)即是征收酒稅的“酒務(wù)”。
元、明期間瀘州大曲酒已正式成型，據(jù)清《閱微堂雜記》記錄，元代泰定元年(公元1324年)瀘州也釀制出了優(yōu)先代瀘州老窖大曲酒。明代洪熙元年(公元1425年)的施進(jìn)章研究了窖藏釀酒。如今唯有可講究的為明代萬(wàn)歷年間的舒聚源作坊窖池，距今也有400多年的歷史，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥養(yǎng)酒的相輔相成的關(guān)系，使微生物酒糟層層竄入酒體中而釀造出凈爽、甘甜、醇厚、飽滿(mǎn)的瀘州老窖酒。該糟房留傳下來(lái)的窖池即是如今尚在應(yīng)用的瀘州老窖明代老窖池。