瀘州老窖(jiào)是國家古老的四大名酒之一,“濃香鼻祖,酒中泰斗”,國家大型白酒上市公司(深交所股票代碼000568)。
其1573國寶窖池群1996年成為領(lǐng)域全國重點文物維護(hù)單位,傳統(tǒng)釀制技藝2006年又入選首批高標(biāo)準(zhǔn)非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄,世稱“雙國寶單位”,旗下產(chǎn)品國窖1573被譽為“活文物釀造”、“國家白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級酒品”。
2015年12月25日,原瀘州老窖集團(tuán)副總裁孫躍正式出任瀘州老窖集團(tuán)公司總裁、副董事長、黨委副書記;原瀘州老窖集團(tuán)總裁張良出任集團(tuán)董事長、黨委書記。
瀘州老窖酒的釀造技藝,發(fā)源于古江陽,是在秦漢以來的川南酒業(yè)進(jìn)步這一特定歷史時空氛圍下,逐步孕育,興于唐宋,并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟的。兩千年來,世代相傳,構(gòu)成了獨一無二的、舉世的酒文明。[
據(jù)瀘州出土文物調(diào)查,瀘州酒史可追溯到秦漢期間,這可從瀘州出土的漢代陶角酒杯、漢代飲酒陶傭以及漢代畫像石棺上的巫術(shù)祈禱圖上得到說明。
宋代,瀘州以盛產(chǎn)糯米、高粱、玉米著稱于世,釀酒原料非常豐富,據(jù)《宋史食貨志》記錄,宋代也呈現(xiàn)了“大酒”、“小酒”之分。這種酒,當(dāng)年釀制,無需(也不便)儲存。所謂“大酒”,就是一種蒸餾酒,從《酒史》的記錄可以知道,大酒是經(jīng)過臘月下料,采取蒸餾工藝,從糊化后的高粱酒糟中烤制出來的酒。并且,經(jīng)過“釀”、“蒸”出來的白酒,還要貯存半年,待其自然醇化老熟,方可發(fā)售,即史稱“侯夏而出”,這種施曲蒸釀、貯存醇化的“大酒”在原料的選用、工藝的操作、發(fā)酵形式以及酒的質(zhì)量方面都已經(jīng)與瀘州濃香型曲酒十分接近,可以說是本日瀘州老窖大曲酒的前身。
宋代的瀘州設(shè)了六個收稅的“商務(wù)”機(jī)關(guān),其中一個即是征收酒稅的“酒務(wù)”。
元、明期間瀘州大曲酒已正式成型,據(jù)清《閱微堂雜記》記錄,元代泰定元年(公元1324年)瀘州也釀制出了優(yōu)先代瀘州老窖大曲酒。明代洪熙元年(公元1425年)的施進(jìn)章研究了窖藏釀酒。如今唯有可講究的為明代萬歷年間的舒聚源作坊窖池,距今也有400多年的歷史,它就是利用前期以酒培植窖泥,后期以窖泥養(yǎng)酒的相輔相成的關(guān)系,使微生物酒糟層層竄入酒體中而釀造出凈爽、甘甜、醇厚、飽滿的瀘州老窖酒。該糟房留傳下來的窖池即是如今尚在應(yīng)用的瀘州老窖明代老窖池。