老北京脆皮烤鴨連鎖擁有北京脆皮烤鴨的做法。想創(chuàng)業(yè)?烤鴨加盟致富優(yōu)選!做老百姓每天都消費(fèi)的才是穩(wěn)妥又有前景的!鴨的吃法、老北京脆皮烤鴨的各種配料、地道的北京烤鴨、正宗的北京烤鴨北京烤鴨歷史悠久,早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記錄,燒鴨子就是"叉燒鴨",是較早的一種烤鴨。而"北京烤鴨"則始于明朝。朱元璋建都于南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴,為了增加鴨菜的風(fēng)味,采納炭火洪烤,使鴨子吃口酥香,肥而不膩,遭到人類(lèi)稱贊,即被皇宮取名為"烤鴨"。公元十五世紀(jì)初,明代遷都于北京,烤鴨技術(shù)也帶到北京,并被進(jìn)一步進(jìn)步。明萬(wàn)歷年間的太監(jiān)劉若遇在其撰的《膽宮史?飲食好尚》中曾寫(xiě)道:"……本地則燒鵝、雞、鴨。"說(shuō)明那時(shí)烤鴨已成為北京風(fēng)味名菜。早年,在北京經(jīng)營(yíng)烤鴨店有廉價(jià)坊、好品嘗、六合坊、禎源館等,其中以廉價(jià)坊、好品嘗兩家知名度很大,至今興盛不衰。廉價(jià)坊開(kāi)業(yè)于(清)咸豐五年,至今已有130多年的歷史,以經(jīng)營(yíng)燜爐烤鴨而馳名。好品嘗創(chuàng)建于同治三年,至今已有120多年的歷史,以經(jīng)營(yíng)掛爐烤鴨而著稱。新國(guó)家成立后,這兩家烤鴨店進(jìn)步較忸?,F(xiàn)北京已有八家好品嘗,三家廉價(jià)坊。在菜品上也由初期"烤鴨"等數(shù)菜,進(jìn)步到利用鴨身的各個(gè)部們制作多種涼熱菜,與烤鴨一起上席,這就是"全鴨席"、。"京師美饌,莫過(guò)于鴨,而炙者成佳。"這就是前人給"北京烤鴨"的美妙評(píng)估,而外國(guó)朋友則稱它為"世界優(yōu)先美味。"凡來(lái)北京游覽的國(guó)內(nèi)外賓客,都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北京流傳這樣一名話:"不到長(zhǎng)城非好漢,不吃烤鴨真遺憾。"