“來(lái)壹份米粉”作坊星羅棋布,僅福壽、湯頭兩村有80%農(nóng)戶以制作米粉為生?!皝?lái)壹份米粉”的制作與眾不同。首先是水,采用閬溪甘泉;其次,挑選優(yōu)質(zhì)白米;再次是曬場(chǎng),在日照長(zhǎng)、輻射強(qiáng)的溪畔沙灘上,上曬下烘,兩面煎蒸。
清·康熙二十一年(1682年),清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”,又逢29歲生日,康熙決定提前做圣誕。 消息傳至安溪,李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩?當(dāng)時(shí)湖頭山高水險(xiǎn)林密虎多,山寨大王也不少,百姓生活極艱難,實(shí)在無(wú)物上賀。李光地童年時(shí)曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨,是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前,李光地在東岳廟學(xué)過(guò)做水粉。此時(shí),李光地忽然想到,湖頭泉水制作的米粉,口感柔韌細(xì)膩,不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去,到時(shí)自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說(shuō)甚好,但北方人喜食干食,御前亦難湯水淋漓,建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒,味道更可顯得與眾不同。
這樣,李光地把米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟,肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動(dòng),快速提鍋倒入瓷盤(pán)的炒米粉,竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請(qǐng)大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味,每到宴請(qǐng)的時(shí)候人人都要來(lái)一份嘗嘗,后來(lái)有人改名此米粉為“來(lái)壹份米粉”。