品牌是品類賦予它的名字”客語(yǔ)董事長(zhǎng)許可鵬在采訪過(guò)程中不斷強(qiáng)調(diào)這個(gè)觀點(diǎn),客家菜自身在國(guó)家的菜系當(dāng)中是沒(méi)有的,只屬于粵菜的一局部,“客家菜館在廣州并不是小數(shù),這就充分說(shuō)明了客家菜這個(gè)品類有足夠的市場(chǎng)。”在許可鵬看來(lái),但凡有市場(chǎng)的品類,其實(shí)都是可以被打造成品牌的,“咱們餐飲人還不足夠注重品牌的競(jìng)爭(zhēng)。”
客語(yǔ)客家菜進(jìn)步到如今有接近二十多家分店,都開(kāi)在廣州、深圳等廣東城市的購(gòu)物中心里,并且客語(yǔ)還是萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的戰(zhàn)略合作同伴,廣州幾乎每一家萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)都有客語(yǔ)客家菜。許可鵬說(shuō):“這個(gè)品類在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)能夠生存,而且得到顧客的認(rèn)可,所以我覺(jué)得這個(gè)品類的路我是走對(duì)了。如今諸多菜系的品類,比薩、餃子等等,其實(shí)都可以從品類中走出一個(gè)品牌。”
客語(yǔ)客家菜給本人的定位是:休閑、精致、時(shí)髦,人均客單價(jià)在6優(yōu)惠左右,這是一個(gè)年輕且群眾的定位,目標(biāo)便是希望品牌可以覆蓋越來(lái)越多的人,讓在廣州的年輕白領(lǐng)們也可以承受,為越來(lái)越多的一般消費(fèi)者提供一個(gè)精致的空間和高質(zhì)量的體驗(yàn)。“緣由很簡(jiǎn)單,只有盡可能的覆蓋越來(lái)越多的人,品牌才可以快速傳播,為品牌帶來(lái)在品類中的優(yōu)勢(shì)。”
許可鵬以為,一個(gè)品牌可能無(wú)奈超越別人,但可以超越本人,“正如客家菜作為是粵菜的一局部,想要超越粵菜肯定是不可能的,而進(jìn)步目的便是做客家菜中的品牌,超越本人自身。”成為這個(gè)品類中的品牌,為本人的客戶帶去更高質(zhì)量的服務(wù)與體驗(yàn),從而讓品牌和客戶之間實(shí)現(xiàn)一個(gè)互相“助推”的良性系統(tǒng)循環(huán)。