主題餐廳是透過一系列圍繞一個(gè)或多個(gè)歷史或其它的主題為招來標(biāo)記,向客戶提供飲食所需的根本場所。它的大特點(diǎn)是賦予普通餐廳某種主題,圍繞既定的主題來營造餐廳的經(jīng)營氣氛:餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動(dòng)都為主題服務(wù),使主題成為客戶容易識(shí)別餐廳的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。
主題餐廳是一個(gè)或多個(gè)主題為招來標(biāo)記的飲食場所,希望人類身臨其中的時(shí)候,經(jīng)過觀察和聯(lián)想,進(jìn)入期望的主題情境,譬如"親臨"世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種生疏的文明等。在主題文明的開放上,借助特色的建筑設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝璜來強(qiáng)化主題是十分必要的,例如上海老站餐廳就老式家居布置和火車的改裝,營造了老上海復(fù)古和名人專列兩個(gè)主題;而巴厘島印尼餐廳則是民俗文明的展現(xiàn)和當(dāng)?shù)匚矬w的陳列,來表示巴厘島的主題的;又好比橄欖樹餐廳是大量使用特別的裝璜物料,以巨大地中海風(fēng)情主題的??梢钥闯?,作為主題餐廳,應(yīng)該運(yùn)用各種手段來凸顯所表示的主題,建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝璜這方面是其中的重要組成局部,由于客人就是對(duì)餐廳的環(huán)境裝璜這方面來認(rèn)識(shí)其提倡的主題文明的,而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享用,越來越多的來自于餐廳的美好環(huán)境。因而挖掘主題文明的底蘊(yùn),主要就是做好主題餐廳環(huán)境設(shè)計(jì),這樣才會(huì)帶來效果。
提及主題餐廳,人類習(xí)慣上將其與特色餐廳等同起來?,F(xiàn)實(shí)上,兩者是相分別的概念。首先,主題餐廳必定是一個(gè)特色餐廳。主題餐廳的必備特質(zhì)是特色,即主題餐廳生存和進(jìn)步的資本是「個(gè)性化」的特色。但是,特色餐廳不必定是主題餐廳。在事實(shí)餐飲市場上,存在著許多特色餐廳,但是,從嚴(yán)格意義上講,不能稱為是主題餐廳。由于主題餐廳除了要有特色鮮明的各類特色菜之外,還十分重視主題文明的深度開發(fā),重視相應(yīng)環(huán)境的營造,藉助于環(huán)境巨大其主題特色。
較之于特色餐廳,主題餐廳更強(qiáng)調(diào)從菜式到環(huán)境的全范疇的特色化和鮮明化。主題的關(guān)鍵在于如何充分調(diào)動(dòng)各種「要素」來深入特色,營造出一種無所不在的特色氛圍。特色餐廳充其量只能稱為「準(zhǔn)主題餐廳」。大凡在菜式上有新意的餐廳就可稱之為特色餐廳,對(duì)于特色餐廳而言,關(guān)鍵在于菜式上的突破。而對(duì)于主題餐廳而言,追求的則是從菜式、環(huán)境、服務(wù)、文明等方面的整體創(chuàng)建巧特色。