“凱司令”是上海西點領域中頗負盛名的老品牌企業(yè)之一，興辦于一九二八年，迄今已有八十多年的歷史。
“老品牌”顧名思義，其招牌和命名都有一個獨一無二的繞有意向的歷史由來，有的風雅不乏本土氣派；有的新奇帶有十足洋味；而“凱司令”卻稱得上當時單獨見證歷史的店名招牌。
上世紀二十年代的舊上海作為身份和位置的意味，社會、影藝商界的名流都以飲酒用西餐為榮，一時上海灘西餐西點業(yè)大盛，但這些西餐業(yè)幾乎全由洋人壟斷。為了與洋人角逐市場，一比高低，為國家人爭氣。一九二八年，由林庚民、鄧寶山兩位國家商人在當時的靜安寺路（今南京西路）與莫爾鳴路（今茂名路）交界處開了一家西餐館。因為當時正值北伐軍勝利凱旋，國人愛國熱情隆重高漲，為留念這一鼓舞人心的歷史事件就把西餐館命名為“凱司令西餐社”。從字面上看，凱司令含有統(tǒng)領爭雄西餐業(yè)的意思，此名不只醒目，并且字音響亮，易于記誦，朗朗上口；更何況“凱司令”三個字用上海話連讀，又像是洋文發(fā)音，正切合經營西餐西點的內涵，可謂別具一格。
半年后，“凱司令”由胡福森等八位西點廚師集體經營，為了使這家當時單獨由國家人經營的西餐館，在十里洋場的上海灘上占有令人注目的一席之地，胡福森等人便向當時在德國人開設的飛達西餐館制作蛋糕的優(yōu)異技師凌慶祥求救。凌大師倡議他們經營具備國家風味的西式蛋糕，并親身制作了樣品。
因為凌家父子的加盟，當時“凱司令”的蛋糕制作不只擅長于各種模具造型的發(fā)明，還重視蛋糕裱花的技藝，制作的各種花卉和各種動物，造型栩栩如生，呼之欲出；圖案色彩高雅，嬌艷靈動，立體感強，有著濃厚的生活氣味，尤其是師傅們的一手美麗的英文字，在蛋糕上飄逸瀟灑，更令人贊賞不已，“凱司令”的蛋糕以糕胚松軟，肥糯細膩，甜度適中，花紋精致而在滬上西餐界異軍突起，招來了各界人士爭相購置，使其在西點領域中享有盛名。
上海解放后，“凱司令”于一九五六年公私合營，為了順應市場需要，在石門二路50號樹立了上千平方米的制作工廠，從作坊制作 向規(guī)模生產邁出了重要的一步?！皠P司令”的師傅們，為處理解放初期國內尚未有低筋面粉，研制出將玉米淀粉摻入面粉中，降低 面粉筋度，從而使蛋糕坯酥松細膩；再用多層夾料，使蛋糕更趨軟糯，香味可口。并在此基礎上開發(fā)了栗子蛋糕，采納剛上 市的栗子炒熟后去殼剝肉，將栗子果實磨成泥，再用裱花頭子擠到蛋糕餅坯子上，狀如淡棕色的游龍，與鮮奶油相映成趣，余味 無窮，栗子蛋糕是凱司令的特產，多年來不斷被評為部優(yōu)產品，至今仍深受消費者喜歡。
"凱司令"是上海西點業(yè)久負盛名的“中華老品牌”企業(yè)。創(chuàng)立于一九二八年，距今已有八十余年歷史，當時為留念北伐軍的凱旋，打破被洋人壟斷的上海西餐業(yè)，便取名為“凱司令”
凱司令可謂歷經磨練，久經風霜，六十年代后曾改名為“凱歌食品廠”。八十年代初恢復原名“凱司令”，一九九三年定名為凱司令食品有限公司。
幾十年來，凱司令從初創(chuàng)時的一間酒吧，逐步進步為西點、西餐、咖啡綜合型西式點心食品公司，這時期包括了滄桑，也發(fā)明了輝煌，凱司令這一佳譽也早已遠揚海內外，已成為上海人自詡口福不淺的一句贊語。
凱司令的奶油裱花蛋糕、維納斯精致餅干，二度被商業(yè)部授予金獎，采納先進工藝、先進技術開發(fā)研制的西式多味干點系列深受廣大消費者的喜愛。
