茶坊，即人類喝茶的地方，既是愛茶者的樂園，也是人類休息、消遣和交際的場所。國家的茶坊由來已久，據(jù)記錄兩晉時已有了茶坊，不只是一種產(chǎn)業(yè)，更是一種文明。
茶坊是愛茶者的樂園，也是人類休息、消遣和交際的場所。追其歷史，非常悠久。早在唐代開元年間，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中有煎茶出賣的店鋪，投錢取飲，這是"茶坊"的初級方式。
國家的茶坊由來已久，據(jù)記錄兩晉時已有了茶坊。自古以來，品茗場所有多種稱呼，茶坊的稱謂多見于長江流域;兩廣多稱為茶樓;京津多稱為茶亭。此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱呼。 茶坊與茶攤都是專注于用來喝茶的?？墒遣桊^與茶攤相比，有經(jīng)營大小之分和飲茶形式的差異。茶館設(shè)有固定的場所，人類在這里品茶、休閑等。茶攤沒有固定的場所，是時節(jié)性的、流動式的，主要是為過往行人解渴提供方便。
僅5年多時間，數(shù)百家各種名號的茶館、茶樓、茶坊、茶室現(xiàn)身于杭州的大街小巷。喝茶，已成為杭州人喜好的休閑形式---采茶
杭州茶館以春筍出土之勢在本地快速進(jìn)步的同時，還把觸角伸及寧波、蘇州、上海甚至更遠(yuǎn)的北京等地。杭州茶館緣何火旺，其是否像杭州餐飲一樣，紅遍全國，乃至香飄海外?杭州茶館又何以進(jìn)一步進(jìn)步?這些都成為人類關(guān)注的焦點。
一、既是產(chǎn)業(yè)又是文明
美國一位有名的電影評論家曾給好萊塢電影下過一個經(jīng)典的結(jié)論:作為藝術(shù)，它是工業(yè);作為工業(yè)，它是藝術(shù)。如果從一個產(chǎn)業(yè)所兼具的多重特性來認(rèn)識，評判杭州的茶館業(yè)，咱們也可以說，杭州茶館作為產(chǎn)業(yè)，它是一種文明;作為文明，它是一種產(chǎn)業(yè)。在杭州，如要排出幾類具地域文明特色和況味的產(chǎn)業(yè)，茶館是對名列其中的。
"杭州茶館有鮮明的文明性。在杭州茶館，喝茶不僅是滿足一種口感。"不少業(yè)內(nèi)抒發(fā)了這樣的看法。
二、一方水土一方茶館
相比較于"擺龍門陣"的川茶館，聽曲賞戲的京茶館，以及"飯前茶"的粵茶館等，杭州茶館考究名茶名水之配，考究品茗賞景之趣，有一種風(fēng)雅、詩意的情致。而這種產(chǎn)業(yè)的文明特性，在杭州茶館業(yè)早的萌芽期就已顯現(xiàn)。
杭州茶館初如今唐中葉，熱起則是在南宋定都臨安后。據(jù)數(shù)據(jù)記錄，至清代、民國，茶館已遍及杭州城鄉(xiāng)，具規(guī)模的大型茶館就有300多家，熱鬧不遜于如今。那時西湖涌金門一帶的"三雅園"、"藕香居"，湖濱一帶的"雅園"、"喜雨臺"等茶館出名遐邇。"藕香居"三面臨水，夏天更有荷花環(huán)繞，茶客把盞眺望，遠(yuǎn)山近水一覽無余。室內(nèi)還有對聯(lián):欲把西湖比西子，素來佳茗似佳人。
三、田園風(fēng)情見人
當(dāng)今杭州茶館布滿了這種一脈相承的文明意韻。一些經(jīng)營者在面對市場精明地念著生意經(jīng)的同時，亦都致力地抒發(fā)他們的文明追求。
在太極茶道苑，所有的欄桿、墻板均木紋顯露，茶桌、凳椅都不施半點油漆，一切以見人。"讓茶在一個至純的環(huán)境散發(fā)它的清香……"苑主鄭純輝這樣表現(xiàn)。而和茶館則用古書的舊版繪圖做墻紙，用清代的馬車轂轆配以玻璃制成別致的茶桌;茶館內(nèi)放著明代紫楠小案、清代紅木荷花扶手椅、清代民用小炕桌等各式古代生活用具和各種陶瓷、木雕、銀器等。紫藝閣茶館則用綠葉植物點綴，田園風(fēng)情彌漫。在一些品牌茶館，茶客們還可學(xué)習(xí)鑒茶知識、參觀各種茶具并欣賞茶道扮演。
