茅臺(tái)古鎮(zhèn)一帶早在公元前135年就生產(chǎn)出令漢武帝中意的枸醬酒，這便是醬香型白酒茅臺(tái)酒的前身。 黔北一帶水質(zhì)，氣候宜人，當(dāng)?shù)厝松朴卺劸疲叭税堰@一帶稱(chēng)為“酒鄉(xiāng)”，而“酒鄉(xiāng)”中又以茅臺(tái)鎮(zhèn) 的酒為甘洌，謂之“茅臺(tái)燒”或“茅臺(tái)春”。

茅臺(tái)鎮(zhèn)開(kāi)設(shè)正規(guī)作坊始于何時(shí)髦無(wú)明確考證，據(jù)茅臺(tái)現(xiàn)存較早的明代《鄔氏族譜》扉頁(yè)所繪家族住址地形圖的標(biāo)注，其中有釀酒作坊。族譜所載鄔氏是明代萬(wàn)歷二十七年（1 599午）隨李化龍動(dòng)亂后定居茅臺(tái)的，這說(shuō)明茅臺(tái)早在1599年前就有了釀酒的正規(guī)作坊。茅臺(tái)酒獨(dú)一無(wú)二的回沙工藝在這個(gè)時(shí)候根本構(gòu)成。

茅臺(tái)較早的釀酒坊稱(chēng)號(hào)據(jù)考查是“大和燒房”，這個(gè)信息是從茅臺(tái)楊柳灣一尊建于清嘉慶八年（1 803年）的化字爐上所鑄的捐款名單有“大和燒房”而獲得。其實(shí)茅臺(tái)酒一度中斷。清同治一年（1 862年）茅臺(tái)酒坊在原址上開(kāi)始重建，這以后的進(jìn)步主要有 三家作坊，名叫“燒房”，起先開(kāi)設(shè)的是“成義燒房”；其次是“榮和燒房”、“恒興燒房”。成義燒房的前身是成裕燒房，于同治～年開(kāi)設(shè)，開(kāi)創(chuàng)人華聯(lián)輝。華聯(lián)輝本籍，始祖康熙年問(wèn)來(lái)經(jīng)商后定居，華聯(lián)輝主要經(jīng)營(yíng)鹽業(yè)，中過(guò)舉人，過(guò)去聞茅臺(tái)出好酒，于是決定設(shè)坊烤酒，經(jīng)其三代經(jīng)營(yíng)規(guī)模一直加大，起初年產(chǎn)茅臺(tái)酒1 750公斤，名叫“回沙茅酒”，華聯(lián)輝之子華之鴻接辦之初“茅酒”業(yè)務(wù)并不大，直至該酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)展覽會(huì)獲得金 獎(jiǎng)之后才惹起華氏家族的注重。

1915年美國(guó)為慶祝巴拿馬通航，在舊舉行了“巴拿馬萬(wàn)國(guó)展覽會(huì)”?！俺闪x”（華茅）、 “榮和”兩家的酒作為名優(yōu)特產(chǎn)進(jìn)展，當(dāng)時(shí)農(nóng)商部未加區(qū)分，一律以“茅臺(tái)造酒公司”的名義送出， 統(tǒng)稱(chēng)“茅臺(tái)酒”，展會(huì)上茅臺(tái)酒以其特有的優(yōu)點(diǎn)征服了各國(guó)的評(píng)酒，被譽(yù)為 世界名酒，與法國(guó)科涅克白蘭地、英國(guó)的蘇格蘭威士忌并稱(chēng)為世界三大蒸餾名
酒，從此蜚聲中外。

1936年后川黔、湘黔、滇黔公路陸續(xù)通車(chē)給茅臺(tái)酒的外銷(xiāo)發(fā)明了更為優(yōu)越 的條件，1944華聯(lián)輝之孫華問(wèn)渠加大規(guī)模，窖池增加到24個(gè)，年產(chǎn)量高達(dá) 21000公斤。因酒香甘醇，口感獨(dú)一無(wú)二，其酒被各地酒商與用戶(hù)慣稱(chēng)為“華茅”。

國(guó)渡華氏酒是目前國(guó)家白酒領(lǐng)域?yàn)閿?shù)不多的幾個(gè)已綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品之一，擁有得天獨(dú)厚的綠色的釀造環(huán)境，以及不同凡響的綠色的傳統(tǒng)釀造工藝。以此為基礎(chǔ)，豈但對(duì)其內(nèi)在質(zhì)量，并且對(duì)外在包裝品質(zhì)等方方面面，咱們都提出更高的要求。必需從原物料開(kāi)始，每一個(gè)環(huán)節(jié)都確保無(wú)公害、無(wú)污染、無(wú)毒，堅(jiān)持不懈地、嚴(yán)格地向國(guó)際環(huán)保食品的標(biāo)準(zhǔn)看齊。現(xiàn)在，國(guó)渡華氏已了有機(jī)食品認(rèn)證和ISO14001環(huán)境管理體制認(rèn)證，這就使得國(guó)渡華氏酒及其系列產(chǎn)品愈加契合廣大消費(fèi)者“綠色、環(huán)保、健康、自然”的消費(fèi)趨勢(shì)和要求。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期科學(xué)緊密的比較研究，們以為，作為我國(guó)大曲醬香型白酒鼻祖，國(guó)渡華氏除共同承繼了國(guó)家白酒傳統(tǒng)的基礎(chǔ)釀造工藝和原理外，還擁有眾多更為復(fù)雜的“獨(dú)門(mén)絕技”：首先，時(shí)節(jié)性生產(chǎn)。嚴(yán)格依照節(jié)氣，端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌存放的時(shí)間至少5年才能出廠，使得諸多高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以保存，低沸點(diǎn)物質(zhì)被揮發(fā)，酒體變得醇和、綿軟。其次，全年分兩次投料，其它名白酒則一年四季都投料。 其三，由醬香型、窖低香型、醇甜香型3種香型體酒組成，差異香型、差異酒齡、差異輪次、差異濃度的酒經(jīng)精心勾兌，自然酒體醬香巨大，幽雅細(xì)膩、協(xié)調(diào)，空杯留香持久舒適。其四，同一批原料要經(jīng)過(guò)九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆積發(fā)酵、入池發(fā)酵，七次取酒，歷時(shí)整整一年。其五，高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精濃度等工藝，用曲量大，糧食消耗高，與其它名白酒正好相反。 其六，不外加任何物質(zhì)，包含香味物質(zhì)和水，在任何酒類(lèi)產(chǎn)品包含洋酒中都少有。，也是重要的一點(diǎn)在于，國(guó)渡華氏堪稱(chēng)人們使用微生物的典范，長(zhǎng)達(dá)一年的開(kāi)放式發(fā)酵過(guò)程中，加入其生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程的微生物十分多，使得香氣成分多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡，醇厚。在市場(chǎng)上遭到眾多消費(fèi)者的一致榮譽(yù)。