瀏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜。相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年進步。 以蒸臘菜為主，根本菜品有：干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。
瀏陽蒸菜起源于湖南省瀏陽市瀏陽河的上游——大圍山腳下的東區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隸屬于湘菜系列。
相傳明初時南京政權(quán)的朱元璋派兵與荊湘政權(quán)的陳友諒開戰(zhàn)，因瀏陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。據(jù)《瀏陽縣志》記錄，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標(biāo)，當(dāng)時移民大都來自江西，成為當(dāng)?shù)厝丝诘闹饕獊碓?。明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接二連三，竟達數(shù)萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”一直反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一局部潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當(dāng)時較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進入山區(qū)定居。 客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來到瀏陽繁衍生息，并構(gòu)成了本人獨一無二的客家文明。
蒸菜的構(gòu)成跟瀏陽的客家人的做飯習(xí)慣很有關(guān)系，曾經(jīng)的農(nóng)村家庭人口都較多，農(nóng)務(wù)也多，午餐晚餐沒有太多時間來做，因此他們通常早上就一次把三餐的米飯都做好，用大鍋燒水，燒開后把米倒入煮至六七分熟，然后再撈起來放入飯甑蒸熟，米湯則倒入潲桶拌上米糠給喂豬，而整個蒸煮米飯的時間可達一兩個小時，聰明的客家人自然不會浪費時間，在煮飯的間隙，就會把菜配好，待蒸飯時一起放入飯甑，飯熟菜熟，一起出鍋。既節(jié)省時間又能做出美味，是一種簡單又實用的生活智慧。
好評名稱
2011年8月30日，國家烹飪協(xié)會同意授予瀏陽“國家蒸菜之鄉(xiāng)”名稱。2011年12月19日，在第六屆國家蒸菜美食文明節(jié)落幕式上，市委副書記吳震從國家烹飪協(xié)會常務(wù)副會長楊柳女士手中接過“國家蒸菜之鄉(xiāng)”的牌匾，瀏陽正式獲得“國家蒸菜之鄉(xiāng)”的名稱。
2013年1月，瀏陽蒸菜獲得“國家地理標(biāo)記集體商標(biāo)”。
“咱們今年的目的是加盟店進步到300家。”何遠揚語帶興奮地描繪著本人的事業(yè)藍圖。他是何爹瀏陽蒸菜有限公司的法人代表，自2009年開始宣傳瀏陽蒸菜標(biāo)準店，如今全國各地已經(jīng)有186家何爹蒸菜。一年時間內(nèi)，從186家變成300家，何遠揚的決心來自于近期瀏陽蒸菜成功申報“地理標(biāo)記集體商標(biāo)”。
這是繼2011年“國家蒸菜之鄉(xiāng)”名稱花落瀏陽后，瀏陽蒸菜獲得的第二塊金字招牌。“瀏陽蒸菜”成為國內(nèi)餐飲領(lǐng)域為數(shù)不多的獲得全國“地理標(biāo)記集體商標(biāo)”殊榮的項目。商標(biāo)圖案上，“蒸”字被象形化，四點火焰上一個蒸籠，蒸籠兩側(cè)紅色辣椒鮮艷，籠上熱氣騰騰，形象地展現(xiàn)著瀏陽蒸菜。