相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天,患寒病落難于一回民農(nóng)院,母子心地善良,將家養(yǎng)的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦稱麋鹿)屠宰燉湯,原本想和面做頓面條為李世民充饑,但追敵緊逼,情形急迫,老婦人只好草草將面團(tuán)拉扯后直接下入湯鍋,煮熟后端給李世民,李世民吃得滿身冒汗,暖流通身,不覺精神大振,寒疾痊愈,于是策馬拜別。
李世民即位后,整日山珍海味到覺不出什么滋味,就想起吃過的回民母子做的面,想到他們的救命之恩,便派人尋訪回民母子,以厚加賞賜。命御廚向老人拜師學(xué)藝,從此宮廷御膳上就多了這救命之面——麒麟面,后來因?yàn)樗牟幌駱O其稀少,只得用山羊代替,麒麟面也改稱山羊燴面,其口感滋味和醫(yī)用價值都不亞于麒麟面,于是山羊燴面便成為宮廷名膳,長盛不衰。兵家講究奇兵制勝,河南餐飲同樣如此,無論是從產(chǎn)品特色、產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品配料等,河南餐飲的每一個角落都透射出奇兵精神。奇特工藝:河南餐飲,采用高筋面粉精制而成,雞蛋和鹽,在和面之時就將其揉入面粉中,經(jīng)反復(fù)揉搓,使其筋韌,燴面之香,功夫在湯,河南餐飲湯采用上等嫩肉,羊骨劈開,露出中間的骨髓,先用大火猛滾再用小火煲。奇妙配料:加入黨參,當(dāng)歸,白芷,枸杞等三十多種味中藥材即本店秘制配方熬上一天,即祛了羊肉的膻氣,又消減了羊肉的火氣,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,十分滋補(bǔ)。