已成為“燒鵝世家”。恒益古井燒鵝在呂柏子孫的手上進一步發(fā)揚光大。他們在進步中固守傳統本質,并一直革新,建起了現代化的恒益燒臘加工廠、恒益燒臘行、恒益大酒樓等。
恒益古井燒鵝的特點可總結為16個字:“色澤光亮、皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不膩?!?
呂成耀表現:“燒鵝好吃不好做。燒鵝味可分出清濁,諸多燒鵝調味太濃,有的還涂上辣椒油,滋味有喧賓奪主之嫌,而咱們追求的是原汁原味的‘鵝味’?!?
據了解,恒益古井燒鵝用的是烏鬃鵝,這種鵝從頭頂沿頸背至軀體有一條黑色鬃狀絨毛帶,有“三黑(嘴黑、毛黑、腳黑)、三細(頭細、頸細、骨細)、一矮(腳矮)”的特點,肉質牢固,體重適度。
“燒鵝滋味好不好,關鍵在‘燒’字上?!眳卧恍抡f,恒益古井燒鵝之所以滋味獨一無二,那是由于他們在燒制上很考究?!霸蹅冏鰺Z用的是明火和荔枝柴。荔枝柴耐火、少、少樹脂,用其制作燒鵝,既能令燒爐保持恒溫,又不會令燒鵝有熏味,此外,還能令燒鵝色澤透亮并帶有荔枝木的清香。為了提升/增加燒鵝皮脆,咱們在加工中途會進行冷凍解決,燒了凍涼,涼了再燒?!?
恒益燒鵝擁有一體化的產業(yè)鏈,種植基地、養(yǎng)殖基地、廚房、物配中心等多方面護航品牌經營。品牌所需原料皆由物配中心統一洽購、配送,廚房統一標準化生產,這一生產模式旨在讓單店經營能真正的實現去廚師化經營,從而降低進貨本錢和人工本錢。