古井燒鵝是廣東江門新會(huì)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜馳名中外，名揚(yáng)四海。其風(fēng)味具備皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn)，深受食客喜愛。聽說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。如今的古井鎮(zhèn)有條燒鵝街——天成街，這里的燒鵝店諸多，但品牌只有兩個(gè)：一個(gè)是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝，另一個(gè)是平香燒鵝門店的“平香”燒鵝。當(dāng)?shù)厝擞芯湓挘汗啪顺浴昂阋妗?，外地人吃“平香”。為什么“古井人吃恒益”？由于恒益燒鵝的制作有其獨(dú)一無二之處，從選鵝到燒烤都很考究。據(jù)“恒益”老板呂柏介紹，鵝每年有兩造，燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽前后一個(gè)半月的鵝苗，而且要在本地魚塘長至三、四個(gè)月大，大概7斤重。這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質(zhì)很好。
    燒鵝時(shí)采納傳統(tǒng)的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨(dú)門秘方等為醬料，塞入鵝肚內(nèi)，用繩扎緊搖勻，并以麥糖擦鵝身，用荔枝柴燒爐。鵝掛在熱爐內(nèi)，爐下置有水之鑊接鵝油，防止把鵝燒焦，以中火燒烤約40分鐘便成。當(dāng)然，還有其他制造的辦法，呂柏說：“家族生意，守了幾十年，不能說得太多，究竟市場競爭強(qiáng)烈?！昂阋妗睙Z主要在古井銷售，古井鎮(zhèn)的酒樓90的燒鵝都是恒益供的貨，所以有“本地人吃恒益”之說。平香燒鵝店也很風(fēng)行，在外知名度興許比“恒益”還大，所以有“外地人吃平香”之說。平香燒鵝店的前身是“奇香樓”，奇香樓的老板姓陳，人稱“燒鵝廣”。
    “燒鵝廣”的第6代傳人陳群今年已69歲了，他15歲跟著叔叔到“奇香樓”學(xué)做燒鵝。他說，“奇香樓”的燒鵝主要妙在5方面：一是燒鵝用的酒料是用幾種藥材浸制而成的；二是燒鵝用的燒料是荔枝樹，用荔枝樹燒出來的燒鵝皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖重復(fù)涂抹燒鵝的表皮，燒熟了表皮金黃，肉脆甜；四是鵝的生長期不能超過60天；五是宰鵝要用地下水。據(jù)了解，平香燒鵝門店為了提升/增加品質(zhì)，每天限量生產(chǎn)100只，售完即止。