“干鍋居”創(chuàng)立于2001年，總部上海。以“貴州苗家菜”為主打產(chǎn)品，以“干鍋”為特色。目前，“干鍋居”已擁有上海、北京、杭州三家分公司，共計(jì)14家分店。2005年，“干鍋居”被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)十佳黔菜館”。其中，上海“干鍋居”共有8家分店，700余名員工。“干鍋居”品牌創(chuàng)立于2001年，總部在上海。以“貴州苗家菜”為主打產(chǎn)品，以“干鍋”為特色。目前，“干鍋居”已擁有上海、北京、杭州三家公司，共計(jì)20多家分店。2003年，“干鍋居”新浪網(wǎng)評(píng)比的“上海值得推薦的十家餐廳”中排名第三；2004年，“干鍋居”獲得貴州省“黔菜走出大山杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；2005年，“干鍋居”被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)十佳黔菜館”。

       干鍋居主打菜干鍋系列充分體現(xiàn)了貴州菜酸、香、辣的正宗特色，邊吃邊炒的獨(dú)特用餐方式完全不同于火鍋，為客人用餐增加更多樂(lè)趣。由來(lái)自貴州的大廚精心烹制的近200道正宗菜肴，其主要原料和調(diào)料全部從當(dāng)?shù)夭少?gòu)。特色菜有苗家干鍋雞、酸筍干鍋雞、凱里酸湯魚(yú)、侗鄉(xiāng)干鍋肥腸、絲娃娃、紅油米豆腐、風(fēng)味小米喳、老奶土豆泥、走水烏江魚(yú)、苗家思鄉(xiāng)魚(yú)等。西安干鍋居餐飲有限公司，自2004年總店開(kāi)業(yè)（成立）以來(lái)，以其獨(dú)特的口味，濃郁的地方文化，舒適 的就餐環(huán)境，優(yōu)良的服務(wù)，合理的價(jià)位，贏得了社會(huì)各界人士的青睞。在眾多餐飲佼佼者中猶如一顆耀眼的明珠，脫穎而出。西安干鍋居餐飲有限公司推出的干鍋系列，是經(jīng)我公司廚師精心研發(fā)和調(diào)配，博采眾長(zhǎng)，在繼承傳統(tǒng)烹飪精華的基礎(chǔ)上，匠心具有，演繹創(chuàng)新以“先吃后涮”為特色的新式火鍋涮法，并將火鍋與中餐巧妙結(jié)合，以其鮮香無(wú)比，湯醇味濃，實(shí)惠的價(jià)格，馥郁的口感而風(fēng)靡全國(guó)。“干鍋居”鍋底料是精選48味中草藥，進(jìn)行科學(xué)搭配，先將片片魚(yú)，基圍蝦，啼花、魷魚(yú)頭，排骨，牛蛙等。用秘制醬料腌制，經(jīng)炸、抄、燜、煎、煮、燉、蒸等手法做熟，直接連鍋上桌，菜肴吃完后續(xù)加特制高湯，又變成火鍋，人們可隨意添加菜品，方便，快捷回味無(wú)窮！