冷飲的進步必需從制冷技術(shù)的進步談起,較早創(chuàng)造制冷技術(shù)的是英國人費爾肯,十九世紀初他制造了世界上第1臺以乙醚為制冷劑的壓縮機隨著早期英國殖民者進入美國,也把冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)帶入,1851年美國始建冰淇淋廠;1860-1872年間,法國人卡菜、美國人波菜和德國人林德相繼創(chuàng)造了以氨為制冷劑的壓縮機,從此冷凍貯藏與冷凍飲品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了基本變毫不久瑞典人拉伐創(chuàng)造稀奶油分離機,這對生產(chǎn)高脂冰淇淋起了決定性作用。
年美國人巴布考克創(chuàng)造巴氏脂肪瓶,對檢驗牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推進作用,1909-1912年,法國人戈林制造出第1臺高壓均質(zhì)泵,對改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關(guān)鍵作用;1917年英國瓊尼爾兄弟公司創(chuàng)造測定冰淇淋膨脹率的技術(shù),對膨脹率的提升起了指導作用到1920年冰淇淋的口感和營養(yǎng)價值已被普遍公認,從那時起冰淇淋已經(jīng)開始十分受群眾歡迎;1921年日本開始生產(chǎn)美國式冰淇淋;1926年美國食品研究所對混和料的殺菌辦法作了進一步的研究,又因為冷藏的改良、運輸?shù)陌l(fā)達、家用冰箱的宣傳、包裝的改進、連銷銷售網(wǎng)的建設(shè)以及冰淇淋配料標準的改良,已使消費者隨處可買冰淇淋,冷飲在世界各地四處開花。
目前生產(chǎn)手段已經(jīng)完成由電腦控制,實現(xiàn)了自動化。世界上專業(yè)生產(chǎn)冷飲設(shè)施的有名廠家有美國APV公司成員GLACER公司和KREPAK0公司,瑞典ALFA-LAVAL集團的HOYER公司,意大利的MAKE公司等。目前世界的冰淇淋生產(chǎn)國是美國,年產(chǎn)量達800多萬噸,人均40多公斤。我國近二年來冷飲產(chǎn)量在120萬噸上下徘徊,人均0.9公斤左右,離發(fā)達相距甚遠,有進步前景。冰激凌是一種冷凍的奶制品,英文為ice cream,諸多人以為冰激凌的創(chuàng)造權(quán)歸洋人所有。