冷飲的進(jìn)步必需從制冷技術(shù)的進(jìn)步談起,較早創(chuàng)造制冷技術(shù)的是英國(guó)人費(fèi)爾肯,十九世紀(jì)初他制造了世界上第1臺(tái)以乙醚為制冷劑的壓縮機(jī)隨著早期英國(guó)殖民者進(jìn)入美國(guó),也把冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)帶入,1851年美國(guó)始建冰淇淋廠;1860-1872年間,法國(guó)人卡菜、美國(guó)人波菜和德國(guó)人林德相繼創(chuàng)造了以氨為制冷劑的壓縮機(jī),從此冷凍貯藏與冷凍飲品的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)生了基本變毫不久瑞典人拉伐創(chuàng)造稀奶油分離機(jī),這對(duì)生產(chǎn)高脂冰淇淋起了決定性作用。
年美國(guó)人巴布考克創(chuàng)造巴氏脂肪瓶,對(duì)檢驗(yàn)牛乳、稀奶油及冰淇淋中的含脂量起到了推進(jìn)作用,1909-1912年,法國(guó)人戈林制造出第1臺(tái)高壓均質(zhì)泵,對(duì)改善冰淇淋的組織狀態(tài)與膨脹率起了關(guān)鍵作用;1917年英國(guó)瓊尼爾兄弟公司創(chuàng)造測(cè)定冰淇淋膨脹率的技術(shù),對(duì)膨脹率的提升起了指導(dǎo)作用到1920年冰淇淋的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被普遍公認(rèn),從那時(shí)起冰淇淋已經(jīng)開(kāi)始十分受群眾歡迎;1921年日本開(kāi)始生產(chǎn)美國(guó)式冰淇淋;1926年美國(guó)食品研究所對(duì)混和料的殺菌辦法作了進(jìn)一步的研究,又因?yàn)槔洳氐母牧?、運(yùn)輸?shù)陌l(fā)達(dá)、家用冰箱的宣傳、包裝的改進(jìn)、連銷銷售網(wǎng)的建設(shè)以及冰淇淋配料標(biāo)準(zhǔn)的改良,已使消費(fèi)者隨處可買冰淇淋,冷飲在世界各地四處開(kāi)花。
目前生產(chǎn)手段已經(jīng)完成由電腦控制,實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。世界上專業(yè)生產(chǎn)冷飲設(shè)施的有名廠家有美國(guó)APV公司成員GLACER公司和KREPAK0公司,瑞典ALFA-LAVAL集團(tuán)的HOYER公司,意大利的MAKE公司等。目前世界的冰淇淋生產(chǎn)國(guó)是美國(guó),年產(chǎn)量達(dá)800多萬(wàn)噸,人均40多公斤。我國(guó)近二年來(lái)冷飲產(chǎn)量在120萬(wàn)噸上下徘徊,人均0.9公斤左右,離發(fā)達(dá)相距甚遠(yuǎn),有進(jìn)步前景。冰激凌是一種冷凍的奶制品,英文為ice cream,諸多人以為冰激凌的創(chuàng)造權(quán)歸洋人所有。