大西南鄉(xiāng)野菜為特色家常菜,稱為私宅料理,是指開(kāi)在住宅或是寫(xiě)字樓中,無(wú)牌照、無(wú)跑堂、無(wú)固定菜單,惟獨(dú)廚師有手藝的小本餐飲“交易”。它們不會(huì)有任何推廣,而是靠口耳相傳?!疤厣页2恕钡臍v史,可以追溯到清末光緒年間。聽(tīng)說(shuō)本籍的世家子弟譚瑑青,祖父輩都當(dāng)官并好飲好食,其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震。后來(lái)家道中落,譚瑑青坐食山空,便由家廚或妻妾做拿手的譚家“特色家常菜”幫補(bǔ)家計(jì),宴設(shè)家中,每晚三席,須提早三天預(yù)訂,盛時(shí)訂位要等一個(gè)月。
蒸是大西南鄉(xiāng)野菜一大主要特色,傳承國(guó)家蒸菜之鄉(xiāng)之技法,烹飪形式至簡(jiǎn)至純,充分保留了食材原味和營(yíng)養(yǎng)。從米面主食、到雞鴨魚(yú)肉蔬菜瓜果,無(wú)所不蒸,清蒸噴噴香,風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二,令人齒頰留香,無(wú)不展現(xiàn)著品牌傳統(tǒng)湘菜元素的精華,釋放著湘菜文明創(chuàng)建的光芒,成為湘菜文明的奇葩。
大西南鄉(xiāng)野菜的創(chuàng)立,是源于對(duì)國(guó)家快餐十余年的沉淀及對(duì)國(guó)家快餐市場(chǎng)將來(lái)進(jìn)步趨勢(shì)的一個(gè)前瞻規(guī)劃的結(jié)果,成就了餐飲企業(yè)在培育湘菜餐飲連鎖品牌、湘菜產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品品牌和湘菜原料品牌的輝煌成就,同時(shí)也奠定了大西南鄉(xiāng)野菜在中式快餐先進(jìn)品牌的領(lǐng)域位置。
大西南鄉(xiāng)野菜是目前十分具備進(jìn)步潛力和影響力的中式快餐品牌,有著深厚的文明底蘊(yùn),集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的經(jīng)營(yíng)模式。大西南鄉(xiāng)野菜以純正湘菜為特色,原盅密蒸的核心技術(shù),以飄香湘辣,鮮香美味的獨(dú)一無(wú)二風(fēng)味,博得消費(fèi)者對(duì)餐廳的忠實(shí)度,從而獲得穩(wěn)定的收銀率。