大西南鄉(xiāng)野菜為特色家常菜,稱為私宅料理,是指開在住宅或是寫字樓中,無牌照、無跑堂、無固定菜單,惟獨廚師有手藝的小本餐飲“交易”。它們不會有任何推廣,而是靠口耳相傳?!疤厣页2恕钡臍v史,可以追溯到清末光緒年間。聽說本籍的世家子弟譚瑑青,祖父輩都當官并好飲好食,其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震。后來家道中落,譚瑑青坐食山空,便由家廚或妻妾做拿手的譚家“特色家常菜”幫補家計,宴設(shè)家中,每晚三席,須提早三天預(yù)訂,盛時訂位要等一個月。
蒸是大西南鄉(xiāng)野菜一大主要特色,傳承國家蒸菜之鄉(xiāng)之技法,烹飪形式至簡至純,充分保留了食材原味和營養(yǎng)。從米面主食、到雞鴨魚肉蔬菜瓜果,無所不蒸,清蒸噴噴香,風(fēng)味獨一無二,令人齒頰留香,無不展現(xiàn)著品牌傳統(tǒng)湘菜元素的精華,釋放著湘菜文明創(chuàng)建的光芒,成為湘菜文明的奇葩。
大西南鄉(xiāng)野菜的創(chuàng)立,是源于對國家快餐十余年的沉淀及對國家快餐市場將來進步趨勢的一個前瞻規(guī)劃的結(jié)果,成就了餐飲企業(yè)在培育湘菜餐飲連鎖品牌、湘菜產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品品牌和湘菜原料品牌的輝煌成就,同時也奠定了大西南鄉(xiāng)野菜在中式快餐先進品牌的領(lǐng)域位置。
大西南鄉(xiāng)野菜是目前十分具備進步潛力和影響力的中式快餐品牌,有著深厚的文明底蘊,集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的經(jīng)營模式。大西南鄉(xiāng)野菜以純正湘菜為特色,原盅密蒸的核心技術(shù),以飄香湘辣,鮮香美味的獨一無二風(fēng)味,博得消費者對餐廳的忠實度,從而獲得穩(wěn)定的收銀率。