特色菜,是指是有著與其他菜品物質(zhì)差異的地方,能分別于其他菜品,有著特別的滋味 本身特點(diǎn) 獨(dú)一無二地區(qū)風(fēng)味,是其他菜品所沒有的。在咱們?nèi)粘I钪校兄魇礁鳂?、琳瑯滿目標(biāo)菜品,就拿“菜”來說,從民間家常菜到酒店菜,不計其數(shù)種菜,再者一些地方小吃、鄉(xiāng)間小吃之類,更是難以計數(shù),各有各的滋味與特色??傊枨笥斜旧硖厣?獨(dú)一無二滋味 而且有著地方風(fēng)味與風(fēng)韻的才能配得上“特色菜”的頭銜。
特色菜,泛指‘國家特色菜’。國家文明上下五千年,各種文明源遠(yuǎn)流長 豐富多樣,其中飲食文明也是經(jīng)過長時間物質(zhì) 精神雙重沉淀,國家飲食文明中的特色菜,是在必定區(qū)域內(nèi),因?yàn)闅夂颉⒌乩?、歷史、物產(chǎn)以及風(fēng)俗的差異,經(jīng)過漫長歷史演化而構(gòu)成的一整套自成體制的烹飪技藝和風(fēng)味,并被全國各地所承認(rèn)的地方菜肴。國家自古依據(jù)各地域的文明 風(fēng)俗 特色 獨(dú)一無二菜品風(fēng)味傳承下來有八大主要菜系,區(qū)別是(湘、川、粵、蘇、閩、浙、魯、徽)這八大菜系,每個都有本人的特色美味與文明。例如:以湘菜的為代表的經(jīng)典特色菜有剁椒魚頭 毛氏紅燒肉 外婆菜 老壇雙卜等;以川菜為代表的特色菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁等。各特色菜系各有風(fēng)味,如湘菜的香辣 川菜的麻辣 粵菜的細(xì)膩甜等等,都是因?yàn)槠涞胤綒v史 文明 風(fēng)俗等而傳承與餐飲文明上的一種體現(xiàn)。
國家,是個有深厚傳統(tǒng)文明的東方我國。古語有云:“地大物博。”這可不是吹著玩的,曾在唐朝期間,國家疆土有多方,大家都有耳聞;在后來的蒙古期間更是跨歐、亞、非三大洲。對于文明傳統(tǒng)如此之深的國家,非議自然不少,但是仍然有著讓世人認(rèn)識的傳統(tǒng)文明:經(jīng)書萬卷、傳業(yè)授道、吃喝美食等等無不堪稱史上之。對于維持古代人類生活的吃喝更是食物族的命脈,也只有勞動的人類才能發(fā)明出各種各樣的菜肴、小吃等等;一些家常小菜、鄉(xiāng)間小吃在被官府盯上后更是敬獻(xiàn)給朝廷而成為名菜,這些名菜的由來并不是深居宮中那些大廚參悟所得,而是民間人類思想精華的集錦所得,也只有來自民間思想精華的菜肴才配堪稱特色。