特色菜，是指是有著與其他菜品物質(zhì)差異的地方，能分別于其他菜品，有著特別的滋味 本身特點 獨一無二地區(qū)風味，是其他菜品所沒有的。在咱們?nèi)粘Ｉ钪?，有著各式各樣、琳瑯滿目標菜品，就拿“菜”來說，從民間家常菜到酒店菜，不計其數(shù)種菜，再者一些地方小吃、鄉(xiāng)間小吃之類，更是難以計數(shù)，各有各的滋味與特色?？傊枨笥斜旧硖厣?獨一無二滋味 而且有著地方風味與風韻的才能配得上“特色菜”的頭銜。
特色菜，泛指‘國家特色菜’。國家文明上下五千年，各種文明源遠流長 豐富多樣，其中飲食文明也是經(jīng)過長時間物質(zhì) 精神雙重沉淀，國家飲食文明中的特色菜，是在必定區(qū)域內(nèi)，因為氣候、地理、歷史、物產(chǎn)以及風俗的差異，經(jīng)過漫長歷史演化而構(gòu)成的一整套自成體制的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。國家自古依據(jù)各地域的文明 風俗 特色 獨一無二菜品風味傳承下來有八大主要菜系，區(qū)別是（湘、川、粵、蘇、閩、浙、魯、徽）這八大菜系，每個都有本人的特色美味與文明。例如：以湘菜的為代表的經(jīng)典特色菜有剁椒魚頭 毛氏紅燒肉 外婆菜 老壇雙卜等；以川菜為代表的特色菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁等。各特色菜系各有風味，如湘菜的香辣 川菜的麻辣 粵菜的細膩甜等等，都是因為其地方歷史 文明 風俗等而傳承與餐飲文明上的一種體現(xiàn)。
國家，是個有深厚傳統(tǒng)文明的東方我國。古語有云：“地大物博?！边@可不是吹著玩的，曾在唐朝期間，國家疆土有多方，大家都有耳聞；在后來的蒙古期間更是跨歐、亞、非三大洲。對于文明傳統(tǒng)如此之深的國家，非議自然不少，但是仍然有著讓世人認識的傳統(tǒng)文明：經(jīng)書萬卷、傳業(yè)授道、吃喝美食等等無不堪稱史上之。對于維持古代人類生活的吃喝更是食物族的命脈，也只有勞動的人類才能發(fā)明出各種各樣的菜肴、小吃等等；一些家常小菜、鄉(xiāng)間小吃在被官府盯上后更是敬獻給朝廷而成為名菜，這些名菜的由來并不是深居宮中那些大廚參悟所得，而是民間人類思想精華的集錦所得，也只有來自民間思想精華的菜肴才配堪稱特色。
