地道北京菜畢竟是什么?細究起來,怕是在根下住了一輩子的老人也難說個明白,經(jīng)由千百年來改朝換代的歷練,京味也在這一過程中兼納八方各族的品嘗。今天,讓小編帶著大家來看看這四九城內(nèi)畢竟有哪些北京滋味。
冷碟上桌,沒有驚艷的美味,但貴在簡簡單單,不必花里胡哨的東西虛晃來客,本分地把實在的品嘗做好,質(zhì)樸的滋味象征著實在的用料和扎實的功底。忙不及幾筷子下肚,才算祭了肚里的饞蟲。
北京菜以魯菜打底,五味均衡,擅長咸鮮。蔥燒海參、紅燒密云水庫大鯽魚、醋溜木須、燉酥丸子、燉排骨、胡蘿卜燉牛肉……一溜兒的家常品嘗,接足了地氣,確實是表里如一的媽媽菜。談不上出色,但也絕不會讓請客的吃主兒丟了面子。
若是考究人再細看菜單:糟汁肉、辣爆里脊筋兒、燴烏魚蛋……本來還藏著不少考手藝的美味,在其他館子幾乎吃不到。單是一道里脊筋兒就吃出了別處沒有的滑嫩。貌不驚人的燴烏魚蛋酸辣鮮香,不見絲毫腥臊。清美食家袁枚曾在《隨園食單》中寫道:“烏魚蛋鮮,難服事?!庇纱丝梢姾髲N功力了得。
至于傳統(tǒng)點心,依舊花足了心思。玫瑰餅軟糯馥郁,餡料是實打?qū)嵉拿罘迳矫倒?。豌豆糕依循傳統(tǒng)制法,內(nèi)里夾著蜜餞做餡兒,現(xiàn)在已經(jīng)沒有館子會對一道點心下得此番功夫了。
無論是慕名前來的新人,還是跟掌柜交情好到直接賒賬的熟臉,蒜泥肘子都是每桌必上的頭牌,正應(yīng)了“肥而不膩、瘦而不柴”那句經(jīng)典評語。館子自創(chuàng)的五絲桶也有著響當當?shù)闹龋饨z、姜絲、蔥絲、芹菜絲扎實地裹緊蛋皮,油鍋里煎得酥脆,再模仿烤鴨的吃法蘸上醬料,送進口中焦香撲鼻。面筋扒白菜、冬瓜丸子砂鍋、鍋塌豆腐、糖醋排骨、鍋燒鴨,道道都是吃客的心頭好。這樣一間跨時代的老北京菜館,還不趁著手藝依舊在的時候前來吃一口。