大鹵爺是將初步加工和焯水解決后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。大鹵爺既可以作為休閑食品也可以當做大家餐桌上的主食菜品。隨著大家生活能力的一直提升讓這種方便，快捷，味美的食品也迅速進步起來。大鹵爺品嘗獨一無二，種類繁多，順應性和可變性很強，因而大鹵爺加盟是熟食領域適于加盟開店的好選擇。
　　大鹵爺普通可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。
　　鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和品嘗品質(zhì)。鹵汁普通可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。差異的中藥香料自有工藝可做成差異風味的鹵水。市場上做大鹵爺?shù)南懔嫌袔追N，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。
　　鹵過菜肴的鹵汁，應留意保存，留作下次用。鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，品質(zhì)越佳，滋味越美。這是由于鹵汁內(nèi)所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分更多的緣故。品芳軒鮮鹵熟食不斷緊隨著國家熟食領域的進步，始終將質(zhì)量管理放在至關(guān)重要的地位，以產(chǎn)質(zhì)量量提升/增加作為優(yōu)先訴求，堅持嚴格的品質(zhì)標準，并整合目前更先進品質(zhì)管理經(jīng)驗，在企業(yè)整個物流鏈中樹立了一套完善的質(zhì)量管理體制。

　　1.有健全的職能部門架構(gòu)和成熟的、經(jīng)營經(jīng)驗豐富的管理隊伍，為投資者在開店過程中提供強有力的策劃服務。

　　2.提供標準的技術(shù)扶持，終身免費的技術(shù)服務。包含：技術(shù)垂詢服務、疑問問題的診斷及解決、緊急增援、新技術(shù)開發(fā)宣傳等。公司可為合作者提供核心配料和專業(yè)設施設備，不按期針對國內(nèi)專賣店所在地進行市場調(diào)研，并依據(jù)考察結(jié)果及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，適時推出應季新品。

　　3.依據(jù)具體狀況不按期應投資者、店長及店員的要求為其提供專業(yè)化、系統(tǒng)化的培訓，一直提升專賣店的經(jīng)營能力和管理水平，專業(yè)的營運指導。

　　4.省心的開店扶持:店鋪尋找、工程裝修、專賣店布局、商品陳列、開業(yè)統(tǒng)籌一條龍服務，全程扶持。

　　5.強勢的促銷扶:方式多樣的宣傳推廣及廣大供貨商的強勢促銷扶持，大大的提升了大鹵爺產(chǎn)品形象 ，增強了專賣店的競爭優(yōu)勢。