大棒骨普通意義上就是豬肉的小腿骨頭,牛羊豬等動物的腿骨。骨髓很豐富,營養(yǎng)很高。咱們經(jīng)常食用的是排骨和腿骨。煮湯性寒涼,能壯腰膝,益力氣,補虛弱,強筋骨。若脾胃虛寒,消化欠佳之人食之,易惹起胃腸飽脹或腹瀉,故應(yīng)在骨湯中參與生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫,有止瀉健胃補骨作用。
棒骨作為高湯: 用來佐味的湯底,選用的物料主要分為豬骨、雞骨和魚骨三種。豬骨較油膩、體積大;雞骨湯汁清爽,但需求較多的量才能熬出好滋味;魚骨鮮美,但不易取得,且解決不好會有腥味。高湯物料的制作選擇各有利害,主要是針對差異的特性,取其優(yōu)點,如此方能熬出物美價廉的高湯;有了好高湯,再參加其它食材烹煮,味道更鮮美,如日本拉面湯。
大棒骨這道菜在東北十分的流行而且持久;上桌時食客戴上一次性手套,一手把酒,一手握大骨頭,吃得十分有風(fēng)格。要選新鮮且棒骨的兩手有肉的那種,咸香有味,顏色金黃有醬色;是一道好菜。
大棒骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。一根大棒骨,適合熬湯了,熬制時間越長滋味越好,營養(yǎng)越高。棒骨破裂,骨髓流入湯里,滿滿的都是膠原蛋白。促成新陳代謝。
豬骨髓營養(yǎng)價值高。 是褒湯的必備佳品?,F(xiàn)在市場上的補鈣藥物適合于依托食物攝入不能滿足鈣需要的兒童、青少年、孕/哺乳期婦女、老人,甚至于工作緊張、壓力大、生活沒有規(guī)律的白領(lǐng)女性。骨髓的優(yōu)點是烹飪簡單,而且容易控制補充量.給寶寶補鈣十分重要,這是諸多父母都關(guān)懷的話題。市場上有許多種類的鈣劑,盡管有些廣告中稱其吸收率很高,但實際效果與期望值有必定差距。一些醫(yī)生主張——補鈣還是以食補為佳。眾所周知骨髓還有造血的性能,古代就有(十滴血一滴精,十滴精一滴髓)的諺語,可以證明骨髓的營養(yǎng)價值??勺舨褪秤?,可滋陰補腎,填精補髓。