大餡水餃?zhǔn)俏覈?guó)人民喜愛的傳統(tǒng)食品。它的制法是先用面粉做成薄而軟的大餡水餃皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至大餡水餃浮上水面即可。其特點(diǎn)是皮薄餡嫩，滋味鮮美，形態(tài)獨(dú)一無二，百食不厭。
　　大餡水餃原名“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣首先創(chuàng)造的。 東漢末年，各地災(zāi)害重大，諸多人身患病癥。南陽有個(gè)名醫(yī)叫張機(jī)，字仲景，自幼苦學(xué)醫(yī)書，博采眾長(zhǎng)，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。不只醫(yī)術(shù)高明，什么疑問雜癥都能手到病除，并且醫(yī)德高尚，無論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了無數(shù)的性命。 在長(zhǎng)沙為官時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(zhǎng)沙人民的愛戴。從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見諸多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。他心里十分難受，信心救治他們?；氐郊?，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長(zhǎng)沙的措施，叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。 的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人類吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通順，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，病人的爛耳朵就好了。 舍藥不斷連續(xù)到大年三十。大年出一，人類慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，并在初一早上吃。人類稱這種食物為“餃耳”、“大餡水餃”或偏食，在冬至和年初一吃，以留念開棚舍藥和治好病人的日子。
　　距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事不斷在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人類吃著大餡水餃，心里仍記掛著的恩情。今天，咱們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但大餡水餃卻已成了人類常見、喜愛吃的食品。