大餡水餃是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。它的制法是先用面粉做成薄而軟的大餡水餃皮,再以鮮肉、白菜等切碎,拌以佐料為餡,包成后下鍋煮至大餡水餃浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩,滋味鮮美,形態(tài)獨一無二,百食不厭。
大餡水餃原名“嬌耳”,是我國醫(yī)圣首先創(chuàng)造的。 東漢末年,各地災(zāi)害重大,諸多人身患病癥。南陽有個名醫(yī)叫張機,字仲景,自幼苦學醫(yī)書,博采眾長,成為中醫(yī)學的奠基人。不只醫(yī)術(shù)高明,什么疑問雜癥都能手到病除,并且醫(yī)德高尚,無論窮人和富人,他都認真施治,挽救了無數(shù)的性命。 在長沙為官時,常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當?shù)匚烈呤⑿校谘瞄T口壘起大鍋,舍藥救人,深得長沙人民的愛戴。從長沙告老還鄉(xiāng)后,走到家鄉(xiāng)白河岸邊,見諸多窮苦百姓忍饑受寒,耳朵都凍爛了。他心里十分難受,信心救治他們?;氐郊遥筢t(yī)的人特別多,他忙的不可開交,但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的措施,叫弟子在南陽東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚,架起大鍋,在冬至那天開張,向窮人舍藥治傷。 的藥名叫“祛寒嬌耳湯”,其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬,煮好后再把這些東西撈出來切碎,用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”,下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳,一碗湯。人類吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱,血液通順,兩耳變暖。吃了一段時間,病人的爛耳朵就好了。 舍藥不斷連續(xù)到大年三十。大年出一,人類慶祝新年,也慶祝爛耳康復,就仿嬌耳的樣子做過年的食物,并在初一早上吃。人類稱這種食物為“餃耳”、“大餡水餃”或偏食,在冬至和年初一吃,以留念開棚舍藥和治好病人的日子。
距今已近1800年,但他折“祛寒嬌耳湯”的故事不斷在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一,人類吃著大餡水餃,心里仍記掛著的恩情。今天,咱們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了,但大餡水餃卻已成了人類常見、喜愛吃的食品。