丹陽(yáng)黃酒,俗名陳酒,起先還有“百花老陳”,“曲阿酒”、“十里香”、“玉乳漿”、“官酒”和“狀元紅”等品名,此酒色澤黃橙透明,鮮甜香美,醇和爽口,灌壇封缸貯窖越經(jīng)久,風(fēng)味越佳。解放前,以新豐和里莊所產(chǎn)很好,新豐更勝一籌。 ——它以水質(zhì)清洌甘甜,工藝精細(xì),數(shù)百年來(lái)已冠冕不讓而名列前茅。
丹陽(yáng)黃酒之所以美名遠(yuǎn)揚(yáng),這是與它選取上好水源一玉乳泉有關(guān),唐朝品泉張又新,曾到過(guò)丹陽(yáng)玉乳泉,他口味后贊為“天下第四泉”,陸游在《入蜀記》中也有對(duì)玉乳泉的描寫(xiě):“十六日早發(fā)云陽(yáng),汲玉乳泉井水,井在道旁,名列水品,色類牛乳,甘冷冰齒……”?!扒⒚谰剖锵?,玉碗盛來(lái)琥珀光”,“開(kāi)壇十里香,舉杯千家樂(lè),名泉釀名酒,玉乳待貴客”。
丹陽(yáng)產(chǎn)糯米,色澤紅潤(rùn)光潔,是制酒的上品,所以又有“酒米出三陽(yáng),丹陽(yáng)為很好”的“酒米”之稱;歷代不斷被列為貢品,所以又有“宮米”之名;糯米中以桂花香糯,猴突頭糯,小紅糯,黃殼糯和香珠糯為優(yōu)佳,用它釀造出來(lái)的黃酒,清香醇和,透明如餳,具備一格。