大鍋菜是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,國(guó)家北方地區(qū)常見(jiàn)菜品之一,在北方地區(qū)較流行。食材多樣,營(yíng)養(yǎng)豐富,湯汁濃郁。此菜其稱號(hào)的由來(lái),首先是它有諸多種菜的風(fēng)味,其次就是說(shuō)在早年大家是在一起吃飯一起干活,所以就叫做了大鍋菜。 大鍋菜雖有些土,但卻能上得大席面。大鍋菜只有用一般東西才做得地道,若放進(jìn)山珍海味,反倒失了滋味。所謂“百菜白菜美,諸肉豬肉香”。大鍋菜為家常菜,要用家常吃法。沒(méi)有了大鍋,也就不能稱作“大鍋菜”,盡管還是那些東西,盡管仍是那樣做法,但做出來(lái)只能改頭換面喚作“燉大菜”,相比“大鍋菜”,已不是本來(lái)面目。在考究?jī)x表、重視風(fēng)度的很多場(chǎng)合,在要求體型、講求品嘗的時(shí)候,享受大鍋菜如紳士般的吃法不只少了韻味,更缺了底氣。
大鍋菜,顧名思義,就是用大鍋?zhàn)龅牟?,普通直徑比較大的鐵鍋。大鍋菜的做法很簡(jiǎn)單,把幾種家常菜蔬放進(jìn)大鍋一起或煮或燉,到了必定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味,雜而不亂,多卻不瑣碎。當(dāng)然也不是什么都可以放,自然也不是什么人都青睞吃。
大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類,當(dāng)然也少不了大片的肉或大塊排骨,有時(shí)候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來(lái)的鮮香濃郁的大鍋菜:白菜熬得立不起身,豆腐燉得挺不起腰,粉條烀得站不住腳,而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
大鍋菜含糖量低,水分含量較高。能利水消腫,去掉過(guò)剩堆積的體脂,對(duì)糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓。海帶含碘量極高,是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料,常食可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑。避免血管硬化、防備心血管病、維護(hù)心臟,避免骨質(zhì)酥松、促成骨骼發(fā)育。香菇化痰止咳,緩緩效效,養(yǎng)胃。