巴西的烤肉主要有烤牛肉,雞腿,豬肉,香腸甚至菠蘿,梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進(jìn)行烘烤),它是把這些原料腌味后區(qū)別串在一個(gè)長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上漸漸燒烤。
燒烤時(shí)期要刷幾次油,烤至兩面金黃,肉香撲鼻的時(shí)候,就可以食用了。
18世紀(jì)末,巴西的牛仔們閑暇時(shí)經(jīng)常以長劍串肉,在篝火上燒烤。沿襲至今,構(gòu)成了風(fēng)味獨(dú)一無二的巴西烤肉。巴西人吃烤肉青睞吃肉的原味,由于差異部位有差異的味道,所以在烤肉時(shí)只放鹽來調(diào)味,肉串在釬子上,在火上烤,撒上粗鹽,讓鹽融化滲透,肉表層熟了之時(shí),拍去鹽粒,再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表示與重視的是肉的原汁原味,在鮮美粗獷的滋味中還有一股松木的芬芳。就是這種布滿原始滋味的味道,讓巴西烤肉名聞天下。
巴西烤肉是巴西的,深受南美各國的喜愛。經(jīng)過五百多年的演化及歷代巴西名廚的傳承演變,傳到現(xiàn)代,巴西烤肉愈加精益求精?,F(xiàn)在它已經(jīng)成為一個(gè)品牌,一種傳統(tǒng)文明,一直地向世界各地傳播。烤肉這種烹調(diào)形式一路越過美洲大陸,飛奔到亞洲國家。近幾年來巴西烤肉在國家的各大都市迅速擴(kuò)展,席卷了大江南北,深受國人喜愛。
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