北舞渡位于河南省漯河市舞陽(yáng)縣北25公里的沙河南岸,古稱定陵,有著二千多年的悠久歷史。
明、清兩代,這里的商業(yè)經(jīng)濟(jì)達(dá)到鼎盛期間,山陜商人云集此地,鎮(zhèn)臨汝水(沙河),西通汝洛,東下江淮,南連荊楚,北通鄭卞,江南百雜商貨,沿海蘆鹽水產(chǎn)由此吐吞中轉(zhuǎn)。曾有“北舞渡日進(jìn)斗金”、“九門(mén)九關(guān)小北京”、“拉不完的賒家店(社旗縣),填不滿的北舞渡”等贊譽(yù),是當(dāng)時(shí)豫中重要的商業(yè)集散地。
因?yàn)闅v史積淀,北舞渡名優(yōu)小吃甚多,如胡辣湯、卷子饃、油酥火燒、糯米元宵等遠(yuǎn)近出名,其中胡辣湯是北舞渡有名的小吃。
北舞渡燉肉糊辣湯的肉醬是由上好的羊肉、羊骨、牛肉、牛骨在高溫下長(zhǎng)時(shí)間熬制生成,所應(yīng)用的香辛料大多數(shù)是咱們?nèi)粘I钪械恼{(diào)味品(像生姜、高良姜、小茴香、八角、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻之類)。
本著藥食同源的中醫(yī)理論,在做湯中融進(jìn)了這些并不精貴的香辛料,喝上一口,那種細(xì)膩辛辣與醇厚的湯味漸漸地浸潤(rùn)著你整個(gè)口腔,待到碗中湯已見(jiàn)底,辣味才從舌間泛起,一種先淡辛后柔暖的感覺(jué)由腹而生,身上的毛孔也隨之舒展開(kāi)來(lái),全身微微出汗,腹中尤感——湯味——蕩氣回腸……
胡辣湯是中原地區(qū)小吃系列中的一絕。盡管它源于清代,大興于民國(guó)初年,之后卻花樣一直翻新。至今若行走在大街小巷口,隨處都能見(jiàn)到它的身影。它以群眾化的檔次和低劣的價(jià)格,始終是人類早餐的選擇。北舞渡糊辣湯,正承載著發(fā)揚(yáng)中原的重?fù)?dān)……