北京果木烤鴨,它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。 相傳,烤鴨之美,系源于名貴種類的北京鴨,它是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)質(zhì)的一種肉食鴨。聽說,這一特種純白京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白鴨種,后為游獵而養(yǎng),不斷延續(xù)下來,才得此純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂辦法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不只如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。因此,作為優(yōu)質(zhì)種類的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。
早在公元400多年的南北朝,《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣呈現(xiàn)。明朝建都南京后,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味,廚師采納炭火烘烤,成菜后鴨子吃口酥香,肥而不膩,遭到人類稱贊,即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。公元十五世紀(jì)初,明代遷都于北京,烤鴨技術(shù)也帶到北京,并被進(jìn)一步進(jìn)步,構(gòu)成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替,烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時,烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴;聽說清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特別愛吃烤鴨。從此,便正式命為“北京烤鴨”。