眾所周知,“民以食為天”餐飲領域是一本萬利的領域。尤其熟食領域更為巨大,隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的快速進步,工作生活節(jié)拍的加快,現(xiàn)代人的飲食習慣在一直發(fā)生扭轉(zhuǎn),便捷、健康、營養(yǎng)的熟食開始普遍受群眾喜愛和喜歡。熟食消費市場進步迅速,已經(jīng)成為酒店、家庭餐桌的一大生活習慣,鹵味熟食的消費率越來越高,個性化消費已成趨勢。據(jù)知名度部門統(tǒng)計,2009年熟食領域產(chǎn)值達到800多億,而且每年以20%的速度進行增長。
我國鹵菜源遠流長,品種繁多,風味各異,不斷以它專屬的方式在一直的超越與進步,在粵菜、鄂菜、川菜當中都有十分大的影響力,并且不管城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其形跡。作為中華烹調(diào)精華,鹵菜始終屹立于千百領域中。鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2?。它?jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工解決,即可食用,特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人類的喜愛。
餐飲市場面對的是13億人的龐大需要,給當今有眼光的加盟投資者帶來了無限商機。有相干資料顯示,就一個5萬—10萬人口的縣級城鎮(zhèn),其鹵菜的年消費水平都在1000萬—1500萬,大概可以發(fā)明400萬—600萬的年收銀。鹵菜加工銷售的平均經(jīng)營率在45%左右,每天的營業(yè)額如果能在1000元左右,每天的純實現(xiàn)目的就能達到400元以上。如果經(jīng)營得當,花色種類多,品嘗獨一無二,選擇店址恰當,每天的營業(yè)實現(xiàn)目的還要高得多。小小鹵菜所發(fā)明的價值可以如此之突出,由此可見鹵菜領域有著突出的市場空間與收銀空間。