百年鹵味鹵菜種具代表性的徽州鹵水，其各采用上幾十種中草藥鹵制而成，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。"百年鹵味" 不但色澤美觀、香氣襲人、唇齒留香、回味悠長(zhǎng)，還具有保健強(qiáng)身的作用。

　　百年鹵味可謂是鹵菜一絕，歸納起來主要有五大特點(diǎn)：　　一、選料精，配方獨(dú)特。所用調(diào)料大部分是自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的；　　二、甜咸適口，南北皆宜；　　三、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑；　　四、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；　　五、高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。百年鹵味在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點(diǎn)也不油膩，也從不粘手。

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