阿梁美食城是本幫江浙菜的特色飲食銷售。
浙江菜有悠久的歷史,它的風(fēng)味包含杭州、寧波和紹興三個(gè)地方的菜點(diǎn)特色。浙江菜具備色彩鮮明,味美滑嫩,脆軟清爽,菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點(diǎn)。它以燉、炸、燜、蒸見長(zhǎng),重原汁原味。因?yàn)榈靥幯睾?,水產(chǎn)資源豐富,特色菜有杭州東坡肉、炒膳糊、糯米糖藕、清蒸獅子頭、龍井蝦仁等。因?yàn)樯虾1镜夭伺c外地菜長(zhǎng)期共存,相互影響,便在原本地菜的基礎(chǔ)上,逐步進(jìn)步成以上海和蘇錫風(fēng)味為主體并兼有各地風(fēng)味的上海風(fēng)味菜體制。
上海菜具備許多不同凡響的特點(diǎn):
首先考究選料新鮮。它選用四季時(shí)令蔬菜,魚是以江浙兩省產(chǎn)品為主,取活為上,一年四季都有活魚供客選擇,當(dāng)場(chǎng)活殺烹制。
第二菜肴種類多,四季有別。
第三考究烹調(diào)辦法并一直加以改良。上海菜本來以燒、蒸、煨、窩、炒并重,逐步轉(zhuǎn)為以燒、生煸、滑炒、蒸為主,其中以生護(hù)煸、滑炒為多特別善烹四季河鮮。
第四品嘗也有了很大變革。本來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主,后來逐漸變?yōu)辂u汁適中,有清淡素雅,也有濃油赤醬,考究鮮嫩、色調(diào),鮮咸適口。特別是夏秋時(shí)節(jié)的糟味菜肴,香味濃郁,頗有特色。
現(xiàn)在,上海菜進(jìn)一步具備選料新鮮、質(zhì)量合格、刀工精細(xì)、制作講究、火候恰當(dāng)、清淡素雅、咸鮮適中、品嘗多樣、順應(yīng)面廣、風(fēng)味獨(dú)一無二等優(yōu)點(diǎn)。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。