北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司是一家從事餐飲連鎖及飲食研究的民營企業(yè),其主打菜品為“黃記煌三汁燜鍋”。黃記煌自2003年創(chuàng)立以來,市場迅速發(fā)展,截止2012年底,經(jīng)營店面已達(dá)360余家,覆蓋了除港澳臺地區(qū)。 “燜”文化——黃記煌燜鍋 燜的解讀 首先中國傳統(tǒng)烹飪的方法分24類: 炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷 從字形外表來看,“燜”字很直接地體現(xiàn)出烹飪的方式。心就是菜品的核心內(nèi)容,放置容器中烹制,打開蓋以后人們才可以體會到美食的魅力。燜鍋這種烹飪方式符合了中國人含蓄、內(nèi)斂的表達(dá)方式,同時(shí)也非常符合中國文化。中國人講“相由心生”,外在的東西一定由其內(nèi)在的修養(yǎng)所決定,鍋中普通的食材飽含的是經(jīng)營者營養(yǎng)膳食理念、食品安全理念、現(xiàn)代管理理念的精髓,那沁入心脾的香氣是經(jīng)營者核心技術(shù)的結(jié)晶。 燜之所以成為一種文化,更源于黃記煌對于“燜”字透徹的理解。 火——人與動物的區(qū)別從人使用火開始,火也是烹飪基本的條件,是人類文明的開始。黃記煌懂得先賢們創(chuàng)造火不僅僅是為了食物,而是開創(chuàng)一個(gè)文明的時(shí)代?;鹗侨祟愇拿鳌⑽幕瘋鞒械妮d體,是人類智慧的體現(xiàn)。黃記煌繼承“火”的意志,繼承先賢的大智慧,將這種繼承體現(xiàn)在黃記煌的形象塑造上,讓黃記煌的視覺形象如火一樣具有強(qiáng)大的感染力、穿透力和承載力。 門——門,人所出入也。一出、一入必由門,門成為了一個(gè)連接內(nèi)部與外部的一個(gè)紐帶,同時(shí)也是一道關(guān)卡,成為了一個(gè)出入的標(biāo)準(zhǔn),“出”必符合出的道理,“入”必符合入的規(guī)矩。黃記煌懂得“燜”的大智慧,用“門”約束自己的行為,而非放任,治人方圓德于天下。 心——道德經(jīng)中,道,就是心。道法自然,心法自然,符合自然規(guī)律的才可謂之道。黃記煌得“道”真諦,秉承“無廚師、無油煙、無食材重復(fù)使用”的理念,讓燜的滋味更加接近生活的滋味、接近健康的滋味、接近自然的滋味。 黃記煌品牌,將“燜”的智慧融入到品牌大樹的根、枝、葉各處,讓“燜”與“黃記煌”成為一體,讓人嘗到正宗的“燜”的滋味,讓人明白真正的“燜”的味道并不是黃記煌創(chuàng)造的,而是每個(gè)顧客自身創(chuàng)造的結(jié)果,讓人懂得生活就像一次“燜”的旅程,只有用心去做,才能更加美好。生活就是用心去“燜”,黃記煌這顆“燜”制文化構(gòu)成的大樹,是先賢留給現(xiàn)代人寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),他并不僅僅是一個(gè)品牌,而且是一個(gè)承載著我們中國人老祖宗對待生活的態(tài)度、生活智慧的瑰寶。 燜的“正宗燜鍋” 底油: 承千年中醫(yī)養(yǎng)生理論,精選天然中草藥為原料,結(jié)合現(xiàn)代人生活規(guī)律,古法熬制數(shù)日而成,這就是燜鍋的開始,從一開始就用心至極。因?yàn)檫@是美味的根基,是“正宗”的源頭, 底料: ·十種底料,各味其主,各中滋味盡燜于一鍋。 ·五顏六色,整齊排列,共同制成一鍋神奇美味。 ·不同營養(yǎng),合理膳食,求大同卻不失食材個(gè)性。 為什么是十種底料?不是八種、九種、或者十一種或者更多?中國人講求“十全十美”,不多不少恰到好處,“十全食美”就是黃記煌對于美食的理解,這個(gè)數(shù)學(xué)上的數(shù)字是單數(shù)字和雙數(shù)字的交替點(diǎn),只有中國人才能理解老祖宗給我們留下來的智慧,既不平庸低下也不高傲自得,只需自然、恰到好處即可。占有過多就成了負(fù)累,少了也無法遂愿,十種味蕾的佐料,給味覺的是一種自然的享受、給身體的是一種均衡的營養(yǎng)。 主料: ·多元融合,葷素搭配 主料選材,在蔬菜的基礎(chǔ)上添加多種肉類組合,陸生、水生肉類均可融入其中。包容可以包容的一切食材,滿足更多人的需求。主料,顧名思義是整個(gè)燜鍋主要的部分,這個(gè)是由食客自己決定的,我們不左右您的選擇,我們只是為您打好享受美食的一切基礎(chǔ),主要的部分留給食客去選擇,這個(gè)選擇的空間我們不給任何限制,這也恰恰體現(xiàn)了燜鍋的包容性,中國人講究“有容乃大”,“容”是一種態(tài)度,也是一種健康美食的理念,每個(gè)人的口味不同、體質(zhì)不同、選擇不同,食客對待自己生活的態(tài)度決定了他能容納什么樣的食材作為美食。 火候 ·適時(shí)掌控溫度,是決定燜制成功與否的關(guān)鍵 火候是烹飪技巧的基本要領(lǐng),對于燜更是尤為重要,用“心”的關(guān)鍵就是在于火候的掌握,黃記煌所用的火候技巧實(shí)驗(yàn)了億萬次,得到了適合“燜”制美食的火候時(shí)令,黃記煌將這個(gè)火候、這個(gè)度數(shù)稱其為“正宗”。食客若愿意嘗到“正宗”的味道,只有在黃記煌能嘗到,因?yàn)檫@個(gè)度數(shù)、這個(gè)火候只有心照不宣的黃記煌人明了。當(dāng)然我們還是堅(jiān)持包容、生活的理念去做美食,絕不霸道的強(qiáng)迫“正宗”這一種味道,燜鍋的味道應(yīng)該是食客自己創(chuàng)造的,而非我們給您的,食客快樂也許燜出快樂,食客煩惱也許燜出生活體味,這也是遵循了老祖宗創(chuàng)造“燜”時(shí)候的初衷吧。 醬汁 ·針對燜,秘制醬汁,傳承 秘制并非秘密,而是傳承。得“燜”真道,才能得到真“汁”,食客知道“三汁燜鍋”,卻不知三汁燜鍋的來歷,三汁并非某三種汁料的組合,與其說黃記煌創(chuàng)造三汁燜鍋不如說黃記煌發(fā)現(xiàn)三汁燜鍋,三汁代表了中國文化中所說的“天、地、人”、“一生二、二生三、三生萬物”。效仿者們都學(xué)黃記煌做出了三汁燜鍋的形,卻永遠(yuǎn)做不出真正黃記煌的味道,就是因?yàn)樗麄兏静恢?ldquo;三汁”的意義。我們現(xiàn)在做的燜制美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了起初的“三汁”的概念,燜是一種五千年傳承的味道,是深遠(yuǎn)的歷史文明的味道,只有“正宗”才能形容我們老祖宗留下來的美食的味道。“正宗”是一種無法復(fù)制的真“汁”的味道。 “燜”的精神——黃記煌企業(yè)文化 “燜”的智慧 治大國如烹小鮮,做企業(yè)亦是如此。黃記煌企業(yè)文化的智慧也是得于“燜”的智慧。 黃記煌一切以大局為重,但絕不泯滅個(gè)性。就像燜鍋美味一樣,色香味俱全的一鍋美味,讓人心曠神怡,但是每一個(gè)食材依然保持著原有的滋味,絕不是茍同一味。只有這樣,才可兼顧人才與企業(yè),聚可畫龍,分可成仁。企業(yè)和個(gè)人的夢想都得到的尊重和成全。 恰到好處的“度” 黃記煌崇尚火候、適度。從底料的選擇、切配、擺放再到燜制的過程,無一不體現(xiàn)著適度原則。“度”是一個(gè)難把握的東西,但是“度”又體現(xiàn)著一個(gè)人、一個(gè)企業(yè)的智慧。黃記煌管理有“度”、用人有“度”、做事有“度”、發(fā)展有“度”,度是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、一個(gè)態(tài)度、一個(gè)目標(biāo),把握火候的度,才能做出美味。把握住“度”才能掌控未來。 大服務(wù)觀 燜鍋的根——底油,上一層是底料,再上一層是主料,再一層是汁。底油服務(wù)的是底料,讓底料可以充分的加熱而不粘鍋,而底料服務(wù)的是主料,用自身的水分蒸熟主料,醬汁點(diǎn)化整鍋平凡的食材成為一鍋神奇的美味。這就是黃記煌所說的大服務(wù)觀,領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員工,上級服務(wù)下級,這一切是是為了服務(wù)食客,食客點(diǎn)化了燜鍋,成就了黃記煌。 “正宗”味道 黃記煌秘制汁料,是黃記煌根本靈魂所在。汁料點(diǎn)化一鍋燜制的食材成為美味的佳肴,秘制汁料是一種精神,是黃記煌一切為食客服務(wù)、一切尊重傳承文化之道、一切遵守自然之道、一切為了健康美食服務(wù)的理念,是黃記煌文化的精華。黃記煌從不崇尚保密、秘密,之所以稱為秘制,是因?yàn)橹挥悬S記煌繼承了“正宗”的味道,汁料是“正宗”燜文化的精華,“正宗”是公開的,卻也是別人無法學(xué)習(xí)到的企業(yè)文化。 黃記煌加盟費(fèi)用:首期特許經(jīng)營費(fèi)(萬元):30,年度特許經(jīng)營費(fèi)(萬元):20,保證金(萬元):30
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