小面，在重慶是很普遍的一種民間食品。差不多每個縣的市鎮(zhèn)上，都有店面或小吃攤點叫賣。老百姓更是家家戶戶本人做了吃。重慶老百姓在幾千百年的生產與生活實踐中，一直地摸索著小面的辦法，小面在很多的小吃食品中，有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
　　干溜小面，簡單點來說就是不加水的小面，重慶的小面以純的素面來說，分湯面，少湯和干溜，以及涼面，干溜相對湯面來說對面條的要求略高點，吸水性不能太強，否則容易沾連，影響口感，普通來說在重慶渝中出干溜，干溜是重慶小面的精髓，不論主城那里的的小面，但凡以干溜為主的面攤，多多少少都與渝中有點關聯(lián)，在渝中大多面館只需不說加湯，根本默認的都是干溜，或者可以這樣說，做得到好的根本上都是干溜，干溜普通常用于，小面，碗雜，雜醬，碗豆。
　　臺燈的面滋味：有種說法，湯面吃的是的湯，由于佐料都在湯中，干溜小面吃的是面和佐料，干溜面是每一粒佐料都沾在面上一起入口，這才是爽的吃法，口口都能直接感受麻辣鮮香，層次分明，完了來杯老蔭茶或者湯，就是安逸。
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